怎样做鱼呢|大厨晒出11道鱼的做法「问人人知识网」

怎样做鱼呢（大厨晒出11道鱼的做法）
鱼肉细嫩鲜美百思特网，不管是家常、宴客都非常合适，同时鱼的营养价值也非常高，富含优质蛋白，不仅能补脑益智，还让人变得更美更健康，今天就为大家分享11种家常鱼的超人气做法！
一、宴会必备，看着就想吃的家常红烧鱼！食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；

制作方法：
1.鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。
2.调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。
3.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。
4.将鱼放入煎好姜的油里，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味~
5.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。
二、爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼！食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。

做法：
1.鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。
2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟。
3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。
4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。
三、汤香味浓，超嫩滑的酸菜鱼！食材：草鱼1条、酸菜1颗、葱少许、大蒜5瓣、生姜1颗、泰椒适量、生粉少许、鸡蛋1个、红油少许。

做法：
1.鱼处理好洗净后，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2.在鱼片里加入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3.趁着腌制的时间，将酸菜切成小段，泰椒切成圈，葱切成末。
4.起油锅，加入鱼头骨煸炒。先放鱼头，再放黑鱼骨。加一点蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入热水，
5.等酸菜和鱼骨煮得差不多，放入适量红油。鱼片入汤，稍稍煮半分到一分钟左右。然后捞出装盘即可，
6.装盘的时候先放酸菜和鱼骨等配菜，再放鱼片。成品放上葱花和红椒圈。
四、肥嫩鲜美，超入味的酱焖嘎鱼食材：嘎鱼3条、葱、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。

做法：
1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片
2.锅内倒油烧热，放葱姜蒜爆香，放入两匙豆瓣酱炒出香味，然后倒入适量清汤。
3.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀,烧开哦吼，将嘎鱼放进去，转中小火慢炖。
4.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
五、水煮鱼食材：草鱼、鸡蛋清，盐，淀粉，料酒，青辣椒，干红辣椒，葱花，蒜末，姜末，花椒，香菜段，豆芽，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒，白糖，鸡精；

做法：
1.鱼处理干净后，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。
2.切好的鱼肉加盐、蛋清、料酒、红薯淀粉充分抓匀，腌制20分钟。
3.豆芽煮熟，放在碗里备用。
4.锅里倒油，油热后倒入辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油
5.放入清水，水烧开后加生抽，胡椒，白糖，鸡精，适量盐，煮一会捞出料渣
6.一片一片放入腌好的鱼、全部放完，煮几分钟。
7.最后倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，干红辣椒，浇热油即可
六、鲜香下饭，好吃到爆的香葱焖鱼！食材：罗非鱼一条，葱花一把、蒜片，姜片，盐，料酒，生抽，老抽，油，盐。