怎样做鱼呢|大厨晒出11道鱼的做法( 二 )

做法：
1.鱼处理掉内脏，洗净，鱼身划几刀，两边抹一小勺盐盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱白和葱叶切成段。
2.冷锅下油大火烧热后调小火（，把鱼放进锅里之后立即转中火煎百思特网，待鱼定型后转小火，让鱼皮慢慢炸酥。
3.把鱼扒到一边，下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，盖上锅盖焖鱼5分钟。
4.开盖，收收汁，拿勺子不时地往鱼身淋汁，待鱼全身煮酥软入味后，轻轻盛出，加点葱花，再焖1分钟出锅。
七、剁椒鱼食材：包头鱼一个、剁椒200g、小红川椒2-3个、小葱1小把、盐、姜适量、醋1勺、料酒2勺、大蒜8瓣、蚝油2小勺、白糖少许、花椒20粒、八角1粒、酱油2勺；

做法：
1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，黑膜也一定要去掉。然后将鱼头从下巴那一面着从中间劈开成相连的两半，放到盘子里，加入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀，并腌制10分钟以上。
2.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
3.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
4.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
5.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
6.将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
7.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可.
八、喷香酥脆的酥炸小黄花鱼！食材：小黄鱼 8条、面粉 50g、玉米淀粉 15g、五香粉 1g、盐 5g、清水 60g、料酒适量、葱适量、姜适量、油适量；

做法：
1.小黄鱼去内脏去头，冲洗干净后，均匀地蘸取盐和料酒的混合液，放入切好的姜丝和葱段，腌制半小时以上。
2.碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒后，把腌制好的小黄鱼控干，放入面糊中两面裹均匀。
3.锅中倒入适量油，大火烧到七八成热后，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，用小火慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
4.开大火把锅中的油烧开，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出，沥油即可。
九、咸香入味的啤酒烧鱼块！原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
十、汤汁浓郁，肉质紧致的红烧带鱼！食材：带鱼、姜葱蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖；

做法：
1.带鱼去头去尾，去除鱼内脏，洗净切段（可让菜场大叔帮忙），加适量料酒和姜片，腌制20分钟。
2.葱白和葱绿部分切开，葱白待用，葱绿切葱花；干辣椒去籽剪段；蒜瓣拍碎，备用。
3.腌制好的带鱼段用厨房纸吸干表面水份。起油锅，加一指节油烧至140度时，下带鱼段，适当翻面，中小火炸至金黄时，捞出沥油。
4.锅内留少许底油，放入适量姜片、葱白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣，中火煸炒出香味，下炸好的带鱼。
5.倒入热水半没过带鱼，加2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味。
6.转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。
十一、酸辣开胃又解馋的酸汤鱼！食材：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱香芹蒜叶切段，白胡椒粉适量，大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量百思特网；