山西面食|11道山西特色面食

山西面食（11道山西特色面食）
前两天，看到有网友说，去了趟太原，感觉没有啥美食？说是以面食为主的山西，吃到的什么油泼面、打卤面、豆角焖面，在山东河南都能吃到，小吃街上的小吃也是跟其他地方大同小异，没有觉得有多特别？

下方一片评论，纷纷表示，那是没找对地方呀！山西人的美食在小店里，在老百姓的家里。
几年前，我曾在太原跟闺蜜住过一个多月。总体感觉，虽然都是面食，山西百思特网人与山东人有很大的不同，山东人是各种饼，各种馍，但山西人的是各种花样面条（姑且就叫面条吧，当然也有花馍）。

他们对面条有多爱呢，比方说，我们住的那个地方，面铺里几乎随时可以买到鲜面条，有宽有细， 2块钱的3块钱的都可以买；我们中午吃得最多的就是焖面（工作太忙，这个最简单），一个电饭锅炒炒菜，把鲜面条往上一放，盖盖子一焖，就是一道焖面。

除了家常焖面，他们还会做很多有特色的面食，剔尖啊，揪片啊，猫耳朵啊，朋友也做过几次。所以说，山西真正有特色的面食在老百姓的家里。

比如下面这11道特色面食，大概很多人都没有吃过吧！

莜面栲栳栳
莜面栲栳栳想必很多人都有听过，应该算是山西面食中比较知名的一种面食了，有“牢靠”“和睦”的美好意义。
它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面（也有不加白面的）混合，然后分次倒入开水成大面絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂子，搓开做好栲栳栳的样子，上锅蒸10-20分钟。吃的时候淋上汤汁，或者蘸着吃。

莜面鱼鱼
莜面鱼鱼，是将莜面与开水按照1：1的比例和成面团，取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状，然后放在搓板上，用面铲轻轻一推，就做成了莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼可以蒸好后拌着百思特网吃，也可以煮着吃。

猫耳朵
猫耳朵也有人称之为麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面块，切成小方块，然后取一小方块放在搓板上用大拇指一搓，就成了猫耳朵的样子。

【山西面食|11道山西特色面食】

猫耳朵煮5分钟左右就熟了，可以直接煮汤里，也可以煮好后拌着吃。

剔尖面
面加水和成比较稀一些的面团，醒面1小时左右。锅里烧开水，把面放在剔面板上，用剔面棍把面拔入开水锅中，煮2-3分钟捞出，淋上浇头即可。

抿尖
抿尖，一般用白面+豆面和面，和成的面团是比较稀稠状的；然后锅里烧开水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圆形小孔），用抿推把面从小孔中推入锅里，筛出来的面是呈一段段扭曲的小节，直接在水中煮3-5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可，口感软软的，很好消化。

擦尖
擦尖跟抿尖有些类似，不过用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面团比抿尖干爽，它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中，煮几分百思特网钟捞出，淋上浇头即可食用。