山西面食|11道山西特色面食( 二 )

炒不烂子
不烂子，所用的工具也是“擦床” ，只不过它擦的是土豆，将土豆擦成短薄片状，然后撒上面粉拌均匀，再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。

揪片
揪片是将面和好后，擀开成大面片，再切成长条状，然后拿起长面片两端拉长后开始揪面，揪成自己喜欢的大小，入锅中煮熟捞出，淋上浇头吃；也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。

刀削面
锅里烧开水，或者肉汤；取出和好的面团，用刀削成长条状直接入锅，煮熟即可。

碗托
碗托是山西吕梁的传统小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入盐、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子里抹上油，然后把面糊装进去，上锅蒸个7-8分钟左右；取出晾晾脱碗。
然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~

▲上图为拌好的碗托
这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被大众所知。
有人说：山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地，是因为山西人的面食格外的讲究，做法讲究（不同的面用不同的工具），面食的粗粮产地讲究，面的软硬程度讲究，因而它不容易被复制，才只能在当地开花。