上海特色菜|上海的十大名菜

上海特色菜(上海的十大名菜)上海特色菜|上海的十大名菜



上海特色菜|上海的十大名菜



1、上海红烧肉
上海特色菜|上海的十大名菜



上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食 , 由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成 。上海人做红烧菜的统一特征是:“一手酱油瓶 , 一手糖罐头” 。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉 , 简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致 。这道菜能体现出浓油赤酱的特色 , 靠火候功夫 , 可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来 , 是本帮菜中最具有代表性的菜色之一 。
2、八宝鸭
上海特色菜|上海的十大名菜



八宝鸭是上海地区的特色传统名菜 , 属于沪菜、苏菜 。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳 , 故被美食家誉为席上一绝而驰名中外 。八宝鸭是用带骨鸭开背 , 填入配料 , 扣在大碗里 , 封以玻璃纸蒸熟 , 鸭形丰腴饱满 , 原汁突出 , 出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆 , 满堂皆香 。
3、水晶虾仁
上海特色菜|上海的十大名菜



水晶虾仁是一道传统名菜 , 属于沪菜 。曾被评为“上海第一名菜” 。奇香四溢 , 晶莹剔透 , 赛如明珠 。主料有虾和鸡蛋 。清炒虾仁不加任何配料 , 满满一盘虾仁 , 鲜明透亮 , 而且软中带脆 。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁” , 并在烹饪技艺上进行改革创新 , 加之选料上乘 , 制作严格 , 风味独树一帜 。“水晶虾仁”上席 , 奇香四溢 , 晶莹剔透 , 赛如明珠 。难怪 , 静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢 。
4、上海白斩鸡
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白斩鸡是上海地区传统名菜 。“说起白斩鸡 , 要数小绍兴” , 这已成为了许多上海人的口头禅 。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡” , 质量好、味道鲜美 , 而赢得了广大顾客的喜爱 。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店 , 白斩鸡是上海地区的名菜 。形状美观 , 皮黄肉白 , 肥嫩鲜美 , 滋味异常鲜美 , 十分可口 。
5、松江鲈鱼
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久负盛名的上海松江鲈鱼 , 沪菜经典名菜 , 其味鲜美 , 其肉细嫩 , 再加上特殊的烹饪技艺 , 历来被视为上乘珍馐 。据说清代乾隆皇帝下江南 , 品尝松百思特网江鲈鱼之后 , 封其为“江南第一名鱼” , 从此松江府年年向朝廷进贡 。1972年 , 美国前总统尼克松访问上海时 , 曾品尝松江鲈鱼 。1983年 , 上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演 , 轰动了当地中外人士 。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品” 。
6、八宝辣酱
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八宝辣酱是上海地区传统名菜 , 色泽艳丽光亮 , 鲜辣辛香 。它是由炒辣酱改良而来的 。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜 , 十分入味 , 大受食客的欢迎 。在40年代 , 九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法 , 在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子” , 又对炒辣酱的原料进行了调整充实 , 用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制 , 故称它为“八宝辣酱” 。后来 , 上海一些菜馆纷纷仿效 , “八宝辣酱”就广为流传了 。
7、腌笃鲜
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腌笃鲜 , 属于江南地区汉族特色菜肴 , 来源于徽菜 , 现已是上海本帮菜 , 是上海地区的名菜 。此菜汤汁白浓 , 肉质酥肥 , 口味鲜香 。每到春天竹笋上市时 , 沪上人家都喜欢烹制这道佳肴 。也是徽菜 , 苏菜 , 杭菜中具有代表性的菜色之一 , 此菜口味咸鲜 , 汤白汁浓 , 肉质酥肥 , 笋清香脆嫩 , 鲜味浓厚 。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。“腌” , 就是指腌制过的咸肉;“鲜” , 就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃” , 就是用小火焖的意思 。