上海特色菜|上海的十大名菜( 二 )
8、油爆河虾
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜 。它为席上珍品 , 也入寻常百姓家 , 适于家庭小酌 。成菜后河虾个大体圆 , 红润发亮 , 外脆里嫩 , 咸甜可口 , 入口壳肉分离 , 吃完虾 , 盘内不留卤汁 。“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色 。成菜后河虾个大体圆 , 红润发亮 , 外脆里嫩 , 咸甜可口 , 入口壳肉分离 , 吃完虾 , 盘内不留卤汁 。
9、芙蓉蟹斗
芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白 , 蟹粉鲜美 , 极受人们欢迎 , 成为上海地区历史悠久的地方特色名菜 。上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名 , 上海地区在30年代 , 一般多煮吃或蒸吃 。一到深秋季节 , 饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹 。以后人们嫌用手剥太麻烦 , 又不卫生 , 于是以经营蟹宴闻名的上海“王宝和酒家” , 就由厨师们剔出蟹肉 , 按口味精心烹制蟹菜 , 如“翡翠虾蟹”、“蟹油龙卷”等 。其中“芙蓉蟹斗”因其芙蓉洁白极受人们欢迎 , 成为上海历百思特网史悠久的特色名菜 。
10、上海熏鱼
【上海特色菜|上海的十大名菜】
上海熏百思特网鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜 , 属于沪菜系 。此菜外焦里嫩 , 口感咸鲜味美 。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜 , 或自己动手做 , 或外面买回来 , 少不了的要有一大盘熏鱼 。熏鱼虽名带熏字 , 其实并不是熏制的 , 而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的 。
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