剑南春酒|从凌厉到柔雅的剑南春酒「问人人知识网」

剑南春酒（从凌厉到柔雅的剑南春酒）
剑南春酒产自四川省绵竹市，是主酿大曲浓香型白酒的酒厂，其是中国名酒，运用多种粮食跑窖工艺酿造而成。也正是因为如此，剑南春的酒体有多粮曲香，其风格与宜宾五粮液酒相似。对比五粮液和剑南春，不同时期两款酒虽路数有不同的侧重，但整体上五粮液酒偏艳丽，粮香、花果香、老窖复合香突出一些，剑南春酒偏纯净，陈香舒适一些。

说到剑南春酒的陈香，是一种带有类似老木头的香气，行业有人将其称为“木陈香”，这种香气，属于剑南春酒比较特有的香气。曾有学术文章说，剑南春酒的这种香气与其制曲是中高温曲并加有少量大麦有关，中高温大麦曲会给酒体带来独特的陈香和愉悦的果香。但有意思的是，我品鉴过的很多剑南春酒里面标注上都没有大麦，但其酒体中还是有淡雅的木陈香。对于这一现象的原因，究竟是酒厂酿造中运用有大麦但因为量少而没标注还是根本没有运用大麦，我不得而知。

除了木陈香，许多人认为剑南春酒酒体凌厉，甚至有人认为其酒体爆烈，喝多了容易上头，有意思的是，我喝过的不少剑南春酒其实是一种绵柔展现，并非许多人理解的那样烈冲。

当然凌厉的剑南春酒我也品鉴过，最典型的要数87年塑盖60方瓶剑南春。此酒醒好酒后，酒体陈味很重。其香气是窖香、糟香、粮香、曲香、木陈、老陈、西药胶囊的复合香；入口品鉴，此酒入口香气强劲，有升腾感，陈味和甜味很好融合，口感先甘而后甜。酒体连绵，较持续，尾段收口净爽。整体此酒展现了一种凌厉、强劲、收口净爽的感觉，风味上，此酒因为有三十多年的瓶存时间，新酒鲜腴的花果香慢慢老化成一种类似西药胶囊的味道，不过这种味道并不大，其给酒体带来了一丝老味，增添了老练之感。

相比80年代后期60方瓶剑南春，90年代初的白盖剑南春就不是这个路数，其酒体显得柔雅而均衡。我手上的白盖剑南春酒是19940130批次52的酒。倒酒闻香，此酒香气柔雅，窖糟粮曲陈香均衡协调；入口品鉴，此酒入口甜柔，酒体先甘而后甜，口感连绵，中后段甜味较为持续，尾段收口净爽。整体此酒展现了一种绵柔、均衡、易饮的感觉，其没有80年代60方瓶剑南春酒那种强劲、凌厉之气。

不过有意思的是，90年代后期黄盖剑南春酒的凌厉风格倒是有所回归，其虽也是52的酒，但酒体明显比白盖剑南春酒强劲。我手上的黄盖剑是19960310批次的酒，此酒是酒友圈纪哥寄给我的样品。倒酒闻香，此酒香气特点跟白盖剑南春酒差不多，两者对比，白盖剑南春酒的粮香重一些，香气丰富一些，黄盖剑的香气略显单调；入口品鉴，黄盖剑的酒体比白盖剑明显强劲，但相比80年代后期方剑还是明显弱化，酒体连绵度上，两者旗鼓相当。整体此酒相比白盖剑风格倒是有点老剑的凌厉之感，但没有老剑南春那般强烈，其更多是在老凌厉风格和新绵柔风格中寻找一个平衡。

然而黄盖剑之后，剑南春的风格又慢慢往百思特网绵柔的方向走，不管是07年的水晶装剑南春还是现在的东方红，其都展现了一种绵柔、丰富、易饮的感觉。可能是这种酒体更适合商务场合，毕竟太烈的风格一般消费者喝不动，虽然老饕级酒友很欣赏，但其并不能代表强有力的高端酒市场需求。

虽然07普剑和东方红都属绵柔剑南春酒路数，但两者展现的特点却有所不同。07普剑的木陈香更加突出，而现在的东方红则更显均衡舒适。我手上的07水晶装剑南春酒是20070111批次52的酒，倒酒闻香，此酒香气窖香、糟香、木陈香为主，蜜香、粮香、曲香相协调的复百思特网合香；入口品鉴，此酒入口醇和，酒味较丰富、均衡，入口段有木陈味带来的丝丝苦味，酒到中段，甜味很好的化开了苦味，而后酒体甜味进一步加强，生津感凸显，愉悦感随之而来。整体此酒陈香馥郁，口感舒适易饮。品质档次上，其虽是水晶装剑南春，但酒质明显比现在的水晶装剑南春酒好，也好过现在的珍藏级剑南春，接近现在的东方红1949 。

相比07年水晶装剑南春，现在的东方红1949的粮曲香更突出一些，木陈香并不突出，其很好的协调酒体的其他香气，使之成为一种丰富、均衡的感觉。我手上的东方红1949是20190226批次的52的酒。倒酒闻香，此酒香气是窖糟粮曲木陈的复合香，各种香气之间丰富均衡；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体连绵，入口香气并不强烈，但各种味道之间的协调度好，均有展现且不冲突。酒体连绵，尾味较长，收口干净，毫不拖泥带水。整体上，此酒品质略好于07年水晶装剑南春酒，主要在于酒体的香气更显丰富舒适一些。