南雄美食|我敢说韶关南雄这18道菜

南雄美食（我敢说韶关南雄这18道菜）
南雄人向来热情好客

朋友来了，定得好吃好喝招待着
除了外面下馆子，在家请客也很常见
朋友来访，若不做出一桌色香味美的南雄菜
都觉得不好意思拿出手
这不，18道南雄家常菜上桌了
集体流口水~

1辣椒炒石螺肉

1、买回家的田螺肉用清水搓冼干净；
2、辣椒切段，姜切丝；
3、锅里烧油，放进田螺肉；
4、不停地炒动；
5、炒干水分，加入精盐；
6、调入生抽炒匀；
7、放进切好的辣椒和生姜；
8、再次放适量的盐，让辣椒入咸味；
9、待辣椒炒熟时，调入十三香和味精炒匀即成。”
2酸笋焖鸭

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；
2.准备好姜，辣椒，蒜仁，陈皮和八角备用；
3.自己腌的酸笋（外面买的也行），切片待用；
4.先烧一锅水放姜，沸腾后放入切成块的鸭。煮10分钟后放一点酒（不算200克酒里）再煮10分钟去腥味，捞出，锅不放油再炒干鸭肉，起锅；
5.把的蒜仁，辣椒下锅先炒下再放入酸笋炒香，之后放去鸭子，陈皮和八角再炒10分钟，加酱油和盐，最后入酒和水焖25分钟，焖到鸭子入味收汁，就可上盘。
3酿豆腐

1、南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，其做法就是用新鲜的芋头、香脆的虾米，还有冬菇、葱白、萝卜、猪肉等材料剁碎拌匀；
2、冬菇、白萝卜、猪肉、葱白、虾米切成粒下锅炒香后倒进生芋泥里拌匀，加入盐、鸡粉调味；
3、油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入拌好的芋馅；
4、隔水蒸25分钟即可。
4剁椒鱼头

1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝；
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）；
3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
5豆豉辣椒蒸排骨

1、准备小块的排骨；
2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上；
5、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。
6小炒河虾

1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状；
2、河虾下油锅炸焦备用；
3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；
4、淋上红油放蒜叶片起锅。
7梅菜扣肉

1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待百思特网肉皮炸呈红色时起锅；
3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

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8农家小炒肉

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽；百思特网
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用；
4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用；