否则豆腐会被炒碎 ， 不完整 ， 汤汁没过豆腐三分之一时 ，  第一次勾芡 ， 一定要勾薄芡 ， 让味道渗入到豆腐里面 ， 不能太浓 ， 否则很容易糊锅 ， 而且芡粉不牢固容易脱落 。
然后再勾第二次芡 ， 增加豆腐之间的拉力作用 ， 最后勾第三次芡 ， 使豆腐彻底粘合在一起、不吐水 。




出锅前放入剩余的刀口辣椒 ，  撒上蒜苗 ， 红绿相映 ， 一下子 ， 整道菜就鲜活起来 。

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