牛尾的做法大全|牛尾的东西方烹饪大全

牛尾百思特网的做法大全（牛尾的东西方烹饪大全）
对于众多厨房新鲜人而言，一款简单易操作的食材不仅能让厨艺进阶，获得满满成就感，更能在经典菜品基础上进行创新，Get自己的专属菜。
今日推荐的这款食材，可谓是通杀东西方，当！当！当！那就是牛尾了。

牛尾是指黄牛或水牛的尾部，有着奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，因此它的香气更复合，而烹饪方式多为炖煮，入门门槛低，可以调整的食材搭配也非常多！
东方Style：炖煮牛尾中式牛尾料理，以汤菜最为著名。
按照中国养生理论，牛尾性味甘、平，具有有补气、养血、强筋骨、滋容颜的功效。在善煲汤的广州地区，便有以牛尾为主食材的中式煲汤——黄精枸杞牛尾汤，将黄精、枸杞一起炖煮。

韩国的牛尾汤也主打养生路线。每个韩国家百思特网庭都有自己的熬汤方式，经过5、6个小时的慢炖细熬，骨髓入汤，骨质变软，牛肉脱骨，汤汁泛白，不仅味道醇厚，还富含钙质和胶原蛋白，有时会同枸杞红枣一起炖煮，也有时会与“干果之王”板栗，搭配“小人参”胡萝，呈现较好的营养价值。

韩式的牛尾汤往往汤色奶白，这其中有几个需要注意的烹饪要点：
熬煮的过程将熬煮出来的油花撇去，保持汤的清澈。
可以加入适当牛奶增色，提鲜增香去腥味儿，与牛尾的味道相得益彰。
当然，韩式牛尾汤的食用方面也特别有讲究，先将米饭倒入牛尾汤中，将米饭与牛尾汤混合，一勺汤泡饭，盖一小块韩国泡菜同时食用，最后再将牛尾骨上的肉吃完，吸进骨髓，这样一顿美味的牛尾才算享用完了。

东方的牛尾料理公式：
牛尾以简单炖煮为主，加入富含营养价值的食材，或是加入口味略清淡的食材，不影响牛尾口味的纯厚！
西方Style ：红酒烩牛尾在西方，牛尾的料理就更加多样了，红酒烩牛尾是最常见的做法。
先用橄榄油煎香牛尾至金黄色，再加入蔬菜翻炒，最后加入红酒炖煮。煎制牛尾时，你会发现它不仅仅有牛肉的香气，更有一种奶香味产生，这便是食材复合型的体现。

这简单的烹饪过程背后，实则有着另一段传奇，关于现代西厨开山鼻祖埃科菲。
他喜欢用其他厨师都扔掉的边角料，肉筋和牛尾的杂碎、芹菜叶、洋葱根和胡萝卜等炖出了极致之味。
这过程绝非凭借天赋，而是暗藏者他的烹饪秘诀——熔解锅上的油脂和肉渣。以高温烧肉，就会得到一层烧焦的硬皮，它是一种筋肉相连的、裹上了焦糖的氨基酸，再在锅中加上香浓的牛肉汤或者红酒。液体的蒸腾会熔解粘在锅底的烧焦的蛋白质碎屑，这些被熔解的碎屑就是赐予埃科菲调味汁以神力的妙物，也正是用这种方法打造了红酒烩牛尾独特的美味。

在他所处百思特网的厨师年代（1900年左右），只有酸、甜、苦、咸四种味感，但他却创造性通过溶解肉沫，产生更多鲜味，让食物更加鲜美！

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当然，红酒烩牛尾在各国各地都略有变化，但大致如此。
西方的牛尾料理公式：
牛尾双面煎制，加入红酒，溶解碎屑，佐以相应时蔬。
牛尾创意料理虽然牛尾需要长时间的炖煮才能完全发挥出食材的美味，但要想玩出创意来，也并非难事！
俄国常见的汤菜——罗宋汤，将原材料中的牛腩换成牛尾，先将适量牛尾放入锅中煎出香味，再加入翻炒好的胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜等炖煮4个小时左右即可，一锅酸甜的牛尾罗宋汤便大功告成了。

炖到尾骨肉脱离的牛尾肉可以用来做沙拉或者搭配通心粉，也是不错的烹饪选择。

牛尾通心粉的做法非常简单，牛尾搭配洋葱、胡萝卜、番茄及迷迭香等香料，炖煮2个多小时后，用叉子挑出牛尾的肉，加海盐调味，铺在煮好的通心粉上即可。
牛尾的选购小技巧