12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时 ， 服务员应怎样处理？
客人没喝完的酒品 ， 餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 。一般葡萄酒类 ， 开瓶后不宜保存时间过长 ， 假如客人用餐时没有喝完 ， 要求代为保管 ， 餐厅服务员可为其服务 ， 代为保管 ， 当客人再次用餐时 ， 马上取出 ， 请客人饮完 。为客人保管的酒品 ， 要挂上有客人姓名的牌 ， 放在专用的冰箱里 ， 冰箱应有锁 ， 有专人负责 。如果是高度烈性酒 ， 放在酒柜里即可 ， 但也要上锁 ， 并由专人负责 。从安全角度讲 ， 一定要对客人负责 ， 保证不出任何问题 。
13)餐后结帐 ， 客人反映帐单价格不对时 ， 服务员应怎样处理？
用餐客人在结束用餐时 ， 对送上来的帐单认为不对 ， 也是常有的事情 。此时 ， 餐厅服务员要做的 件事就是耐心 ， 千万不要让客人有认为你做了手脚的想法 ， 你应该这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚 ， 假如换了你 ， 你也会这样做 ， 在处理这种情况时 ， 应该先向客人道歉 ， 马上把帐单拿回帐台重新核对 。多数情况下 ， 帐单不会有问题 ， 因为在给客人送上帐单之前 ， 必须将帐单核对清楚 ， 如果你没有做到这一步 ， 说明你的工作粗心大意 ， 值得反思 。在帐台重新核对后 ， 将帐单重新送给客人 ， 此时应耐心地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等 ， 待客人认可后再收款 ， 这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言 。收款后按要求向客人表示感谢 。如果我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误 ， 我们应该立即改正 ， 并诚恳地请求客人原谅；如果是客人算的不对 ， 我们应该巧妙地掩饰过去 ， 以免使客人难堪 。
14)宴会临时加人应怎样处理？
对宴会临时增加人数时 ， 摆上相应的餐具用品 ， 可以分散插入各桌 ， 同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜 。若无法容纳 ， 同样征求宴会组织者的意见 ， 安排到附近适合的空宴会厅 ， 无论哪种情况 ， 需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作 。根据 后实际人数计算总帐单 。
15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？
作规程的情况下 ， 有时会出现此种情况 。处理的方法是：首先向客人表示歉意 ， 立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭 。擦拭时应注意 ， 如是女客人 ， 应让女餐厅服务员为其擦拭 。如果将客人衣服弄脏的面积较大 ， 应请客人到无人的包间 ， 将脏衣服换下 ， 立刻送洗 ， 将店内准备的干净衣服暂请客人穿上 ， 继续用餐 。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回 ， 送还给客人衣服时 ， 服务员还应带着经理的道歉信函 ， 以求得客人谅解 。
16)客人在进餐中损坏餐具 ， 应怎样处理？
客人损坏餐具大致有两种情况 ， 一种是无意的 ， 一种是有意识的 ， 所以应该首先弄清楚是属于哪一种情况 ， 对于无意损坏餐具的客人 ， 首先餐厅服务员应该耐心和气地给予安慰 ， 询问客人是否受伤 ， 并立即将损坏的餐具撤离餐桌 ， 为客人送上新的餐具 ， 然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定 ， 争取客人的合作 ， 在餐后结帐时一并付款；对有意损坏餐具的客人 ， 应指出其错误的的同时 ， 要求其照价赔偿 ， 与这样的客人打交道 ， 必须十分注意我们的态度和做法 ， 必要时应请保安人员到场 ， 以保证餐厅营业的正常进行 。
17)客人订了宴会 ， 过了时间还未到服务员应怎样处理？
一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达 ， 他们要查看宴会的各方面的准备情况 。但如果客人过了时间还没到 ， 服务员应该按照以下方法进行操作：

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