①服务员马上应与预订部门联系 ， 根据客人的姓名或单位电话 ， 设法与客人联系 。
②如果联系不上 ， 或者联系上客人因故取消 ， 应马上向经理汇报及时解决 ， 并把冷菜和酒水退回 。
③客人应按有关规定付赔偿费 。
18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？
客人用餐时 ， 由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时 ， 服务员应安慰客人 ， 及时用干餐巾将台布上的酒水吸去 ， 然后用干净的干餐巾铺垫在湿处 ， 同时查看酒具有无破损 ， 若已损坏 ， 立即撤走 ， 用托盘换上新酒具 ， 无破损 ， 将酒具扶起 ， 摆好 ， 重新斟好酒水 。
19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
餐厅服务员遇到此情况时 ， 自己首先要镇静 ， 不要慌 ， 同时要安慰客人也不要惊慌 ， 告诉客人更好不要来回走动 ， 以免绊倒 ， 对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品 ， 同时提醒所有的客人看管好自己的物品 ， 以保安全 。如是经常发生的停电现象 ， 服务员要向客人作解释工作 。如果偶尔发生的情况 ， 服务员应该向客人表示歉意 ， 说明可能是某个地方出了毛病 。与此同时 ， 服务员立即开启应急灯 。如果没有这种设备 ， 服务员应立即取来蜡烛照明用具 ， 为客人照明 ， 一般情况下 ， 在停电期间 ， 已经在餐厅的客人就要继续为其服务 ， 但服务员要注意观察 ， 特别留意用餐完毕没有结帐的客人 ， 防止跑单 。在餐厅门口 ， 要有迎宾员对新来的客人说明情况 ， 请客人到别的餐厅去用餐 。
20)宴会临时减少用餐人数怎样处理？
宴会如果临时减人 ， 服务员要根据具体情况而定 ， 如果宴会的标准不高 ， 减人的数量也不多 ， 服务员就要与客人商量 ， 更好不要减菜 ， 因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了 。如果宴会的标准高 ， 减得人数多 ， 服务员如果拒绝客人减菜的要求 ， 容易引起客人的不满 ， 服务员应该请示经理 ， 尽可能适当减量 ， 满足客人要求 。
后希望餐饮服务员要多注意在平时的工作中学习 ， 多站在顾客的角度去思考、用心的做好服务 。

【茶楼服务员岗位职责|餐饮服务员岗位职责】

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