牛肉水饺如何调馅( 二 ) _牛肉

制法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，
再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，
入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包?。?挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
主料:小麦面粉 400克
辅料:西芹 250克牛肉（瘦） 150克
调料:生抽 15克料酒 15克盐 6克味精 2克香油 10克各适量
制作方法
1芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末；
2芹菜拌入少许香油待用；
3牛肉剁馅放入盆中；
4加入生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀；
5最后加入芹菜末搅拌均匀即可；
6面粉加入适量清水，揉成面团；
7分成多个小面团，擀成面皮；
8面皮放入适量肉馅，包成饺子即可。
韭菜或者韭黄牛肉馅
食材：牛肉馅儿400 克、韭菜或韭黄 300 克、清水、生抽、香由、盐、十三香、生姜 10
做法：
牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀，腌制 15 一 20 分钟待用。
韭菜或者韭黄清洗干净，沥干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌匀，防止出水；
牛肉馅儿腌好之后，给馅儿中分次加入清水，每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加，沿看一个方向搅拌至上劲儿，切记一下子把水都倒进去搅拌：
把切好的韭菜和牛肉馅儿混合均匀，馅儿就调好了。
西红柿牛肉馅儿
食材：瘦牛肉、番茄、精盐、生姜、大葱、食油、酱油、料酒、花椒粉，
做法：
牛肉 500克用温水冲洗干净先切成小块后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；
把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、料酒、花椒粉用筷子顺着一个方向搅拌上劲：
西红柿去皮切成小丁。先把西红柿中的汁液倒入牛肉中，用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。
再倒入西红柿丁沿着同一方向拌匀，加入适量食用油和盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
牛肉馅饺子的做法
用料
牛肉500g
鸡蛋2个