锅包肉上面挂的糊，应该选择哪一种淀粉呢( 四 ) _淀粉

1包糊前先蘸一层薄薄的淀粉，这样糊的效果更好更均匀。2、老式锅包肉的糊，不用放鸡蛋，直接淀粉加水调制，不能太稀，不然挂不了糊，容易退浆。不能太干，不然成品会比木头还硬。最好是慢慢加水，调整到画的状态，用手拿起浆糊，直线慢慢流下。这是最合适的调整。
1油温太低面糊不会很快变得很脆，所以炸东西的油温一定要合适。不能太高。油温过高，肉条会被炸的成型不好。2锅包肉没有酸味，因为醋是在油炸过程中早早加入的，醋受热后会挥发，所以如果想更好地保持醋的味道，醋一定要最后加入。3油温一定要把握好。油温过高或过低，炸出来的锅肉都不脆，面糊也不结实。
用土豆淀粉。锅包肉做法如下
主料：里脊肉250克，胡萝卜少许。
辅料：植物油适量，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，土豆淀粉100克，葱少许，姜丝少许，米醋30克，砂糖30克，薄盐生抽少许，柠檬汁少许。
1、里脊肉切成5厘米宽、02厘米厚的肉片。
2、放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。
4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
7、准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀。
8、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片。
9、炸至金**捞出，分批全部炸好后。
10、把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆。
11、捞出沥干油份。
12、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
13、倒入之前调好的糖醋汁。
14、我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠。
15、把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜。
16、出锅装盘。