锅包肉上面挂的糊，应该选择哪一种淀粉呢 _淀粉

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一提起东北菜，小伙伴们想到什么美食呢？这会儿天冷，是不是想着热乎乎的猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇呢？我想到一道香喷喷的菜，香气四溢，咬上一口酸甜爽口，让你沉浸在酱汁流淌在嘴里的畅快，那就是东北的锅包肉。
锅包肉做起来蓬松酥脆，首先第一步挂糊非常的重要，很多人就很疑惑，做锅包肉挂糊用什么粉呢？是用面粉吗？那就大错特错了，这样炸出来的锅包肉硬邦邦，还有些人用生粉，玉米淀粉，但是效果都不理想，做“锅包肉”，用面粉还是淀粉？姥姥教我这样做，吃起来外酥内嫩，做锅包肉一定要选用土豆淀粉，这样做出来的锅包肉保证外酥内嫩，香气扑鼻。
首先我们准备里脊肉一小块，将里脊肉改成小块之后切成三毫米左右的薄片备用，不能切太薄，否则上浆的时候很容易碎。我们将切好的肉片放入碗中，加入清水，清洗干净。然后把清洗干净的肉片捞出，挤干水分，准备下一步上浆。另外准备一个碗，加入土豆淀粉一百克，加入适量的清水将土豆淀粉搅拌均匀。把淀粉调制成流动拉丝状态即可，调好汁后，加入处理好的肉片，搅拌均匀备用。
下一步我们准备锅包肉的辅料，准备生姜和大葱各10克，切成细丝，放入清水中浸泡备用。下一步我们开始调调料汁。碗中加入白糖30克，加入9度的白醋20克，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。
下一步开始制作，把锅烧热之后倒入多一些的油，开大火将油温烧至六成热之后，把上好浆的肉片依次放入锅中，然后开中小火炸50秒，这一步的目的是将肉片炸至定型， 50秒钟之后，将定型的肉片捞出。然后转大火，将油温升至七成热。油温七成热之后，转中小火，然后再将肉片下锅，复炸30秒，这一步的目的是将肉片炸香，炸脆，40秒钟之后将肉片捞出。
下一步锅中留底油，将调好的料汁下锅烧开。料汁烧开之后，加入适量的水淀粉，把汤汁收紧。汤汁收紧之后，再将炸好的肉片下锅。再加入切好的葱姜丝，最后翻炒几下让酱汁均匀的裹在肉片上面，即可出锅。
温馨提示：锅包肉的原料最好选用里脊，选用土豆淀粉炸的肉才会更香更脆，小伙伴们可以在此基础上增加蕃茄酱或橙汁，锅包肉不需要过多的辅料，只需要葱姜丝即可。
锅包肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来香脆可口，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃锅包肉。锅包肉一般都是要挂糊的，那么锅包肉怎么挂糊比较好呢？下面让我们具体来看看吧！