皮蛋到底是煮一下再吃，还是直接吃好( 二 ) _皮蛋

据《益阳县志》载:"皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。"
松花皮蛋是我们益阳人家喻户晓，且代代相传的一道美食。
古城益阳坐落在资水湖畔，自古有“鱼米之乡”的美誉。
益阳地处八百里洞庭湖之上，湖区盛产芦苇。芦苇地里生长大量的昆虫，当地人因地制宜，利用得天独厚的芦苇之地散养鸭子，所以益阳的鲜鸭蛋资源相当丰富，而且芦苇地饲养出来的鸭蛋，味道极其鲜香。
勤劳而智慧的先辈们，通过不断摸索改进，研制出了现在的松花皮蛋。
松花皮蛋，属于凉性食物，具有开胃去火的功效，尤其适合炎热夏季食用。
现在餐馆加工皮蛋，通常用刀切四瓣，或用线切的方式分解。个人建议，不要使用菜刀切皮蛋。因为菜刀切的皮蛋带有铁腥味，一定影响口感。
|推荐三种我们本地人的吃法
1》个人建议皮蛋剥壳后，直接用竹筷分解成小块，拌入老干妈味道不错。
2》我们当地人吃松花皮蛋最为简单：将皮蛋剥壳后，用筷子夹成大小不等的块状，用酱油拌匀即可。也可以放入适量的剁辣椒、生抽组合调味。
3》擂辣椒皮蛋
用料
新鲜辣椒250g
松花皮蛋3只
蒜头50g
生抽1勺
步骤一
新鲜辣椒洗净后，在液化气上把辣椒表皮烧焦，把烧焦的辣椒剥皮备用。
蒜头用刀拍成大小不一的蒜碎；皮蛋剥壳备用。
步骤二
准备一个小型擂钵，把烧辣椒、蒜碎、皮蛋倒入其中。
步骤三
用擂棒将烧辣椒、皮蛋一起捣碎后，与蒜碎一起拌匀，最后倒入生抽，即可食用。
注意事项
1》新鲜辣椒一定要选超辣的才韵味。
2》也可以放几滴麻油，别有一番风味。
3》我们本地人一般用煤火或木炭火烤辣椒，烧辣椒时不宜大火，控制好温度，把辣椒烤香为止。
总结语
盛夏季节
天气炎热
食欲有所下降，擂辣椒皮蛋有开胃功效，其最大特点是制作简单，而且鲜香可口，是不可多得的下饭美味。
坐标在成都，除开做皮蛋廋肉粥的时候皮蛋会被煮来吃，日常食用的话，都是生吃的。
家里一般吃的时候就是切成一瓣一瓣的，加点酱油就可以了，如果有青辣椒的话，可以将青辣椒炕一炕，然后切成碎末，加点油也很美味的
皮蛋是可以生吃的，比如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐这些冷菜拌了可以直接吃。但是有时候为了增加口味，也可以将皮蛋稍微煮一下，比如皮蛋瘦肉粥，三色蒸蛋，苋菜皮蛋，上汤娃娃菜里面也可以加点皮蛋。皮蛋其营养丰富，风味特殊，易贮存，是我国有名的特产之一。