皮蛋到底是煮一下再吃，还是直接吃好( 三 ) _皮蛋

直接(生)食，与煮过才食是两种不同的食法。作用和口感都不同无法作比较。
皮旦直接食是冷盘，皮旦是主角吃它特有的风味。小时候家里稍加一点点白砂糖就可以。但后来见有讲究的人会加点陈醋〈说中和皮旦的碱味口感会更好)，也有再加点麻油与酱油的。
当皮旦煮熟才食时，皮旦只是配角用量很少，让锦上添花。如皮旦蠔豉咸瘦肉粥，加皮旦后更聚火，皮旦里有碱煮出的粥更绵。蒜子菠菜滚皮旦汤，加了皮旦，汤里的菜显得更软滑还保持翠绿色。
皮
皮蛋是可以直接吃的
皮蛋如果煮一下蛋黄会凝固成型，方便切开摆盘，如果不煮会有汤心没办法切出形状。
松花蛋不需要煮的。
松花蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃松花蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，松花蛋的口感也会好一些。
不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将松花蛋煮熟再食用，因为松花蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。
食用松花蛋的注意事项：
1食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。
2在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
3儿童应当少吃皮蛋，无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。
皮蛋也是叫做松花蛋，我们在吃皮蛋的时候可以不用煮，直接剥开壳食用就可以了。因为我们在买的时候皮蛋就是熟的了，是不需要再煮了。我们可以像吃熟鸡蛋一样，直接将壳去掉了，里面就是会越吃越香的。大家也是可以剥开之后切成块块状，放入一些辣椒酱，可以做成凉拌皮蛋。
皮蛋在做成松花蛋的时候就是已经熟了，因为蛋煮熟了就是蛋白质变性的过程中，我们在平时用温度是但变性，但是在做松花蛋的过程中，是用化学物质使得生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。
我们在生吃皮蛋的时候最好是能够搭配着醋一起来吃，因为皮蛋的腌制的材料里面是有石灰等之类的碱性物质，我们如果是不加入一些醋的话，就是会使得口感不好，而且也是会比较干燥，醋是能够很好的中和部分的碱，皮蛋的口感也是会更好一些。皮蛋的碱性是非常的大，但是我们要注意食物的酸碱性是不能够根据食物本身的酸碱性来确定的，我们是要根据食物代谢之后生成物来进行确定，蛋白质在身体代谢之后是会产生氨基酸，是呈酸性的。