毛肚做法毛肚怎么做( 二 ) _毛肚

牛毛肚的做法
发丝牛百叶
材料
净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。
做法
1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。
2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。
3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。
小诀窍
特点
形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。
操作提示
刀工要精细，用旺火炒制。
红油牛百叶
材料
牛百叶300g ，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许
做法
1牛百叶洗净、切粗丝
2将两片姜切碎，蒜切末
3锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
4水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
5大约一分钟后加入料酒
6在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
7捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
8另起锅，放两大勺油，大火加热
9油烧至六成热，放入干辣椒
10放入一大勺辣椒酱
11小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
12将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13加入姜、蒜碎末
14加入少许精盐
15加入一茶匙细砂糖
16加入少许鸡粉
17加入一茶匙白醋
18加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
凉拌牛百叶
材料
新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。
2在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
其实每一种食物都有多种制作方法，根据做法不同带给我们的味觉体验也是不同的，通过对牛毛肚的做法是怎样的了解之后，我们在平时食用牛毛肚的时候就多了一些选择，但是在制作的过程中我们一定要按照食物的做法进行操作，否则很难把美食做得特别成功。
1、加盐清洗
刚买回来的毛肚，我们首先将其放入盆中，加入食盐，然后反复搓洗，盐可以将毛肚的异味和油脂带走，在反复搓洗的过程中盐可以将缝隙中的草渣等清洗干净。用盐反复搓洗之后用清水将毛肚冲洗干净。
2、加面粉清洗
将洗干净的毛肚继续放入盆中控干水分，然后加入一大碗面粉，让面粉均匀的附着在毛肚的表面，继续反复搓洗，面粉可以将毛肚缝隙中的杂质带走，一直搓洗到毛肚的表面变干，就可以直接用清水冲洗了。

毛肚做法 毛肚怎么做( 二 )

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