荸荠是什么东西|荸荠：是蔬，是果，还是主食？

荸荠是什么东西（荸荠：是蔬，是果，还是主食？）
小时候在南方长大，到了冬天，水果不多，一家人围着炭火吃荸荠，是童年最美的回忆。荸荠可生食，也可入馔，现在还有人拿它当主食，这到底如何是好呢？
北方的参
南方的梨

皮肤黝黑，肉质雪白的荸荠俗称马蹄，是莎草科荸荠属的水生植物，原产亚洲，中国、日本、印度、东南亚、澳大利亚、非洲，以及太平洋和印度洋的一些岛屿都有种植和食用的习惯。

荸荠长在池沼或水田中，叶子空心，远看像一丛丛小葱，我们习惯食用的部分是它的块茎。荸荠在冬季11月份成型，12月甜度上来后就可以收获了，旧时的冬季水果稀缺，所以，荸荠是南方很多地区的传统年货。

12月份时荸荠的收获季节
西汉开始，我国就有栽培荸荠的记载，到现在，已有20多个品种，主要分布在两广、两湖、江浙、福建、贵州、江西等南方地区。

泮塘马蹄粉是海外广东华侨的乡愁
广州的泮塘、安徽省庐江县、广西桂林都盛产荸荠，均被誉为“马蹄之乡” 。桂林荸荠是鲁迅先生的最爱，皮薄肉脆，水分充足，最突出的是细嫩无渣，特别适合生食。

北方虽然少产荸荠，但荸荠在北方并不少见。北方人称为“地下人参”的荸荠，在南方人却叫它“地下雪梨”，可见我天朝南北对荸荠的定位有很大不同。

罐头装的“清水马蹄”，荸荠的英文名叫Water Chestnut
因为分布广泛，荸荠的名字也多百思特网，除了马蹄，还有：蒲荠、荠子、果子、乌芋、地栗、通天草、慈姑、皮丘、钱葱、萁米、蒲丘、莆萱、蒲子、马荠、蒲栗子等等，大多的名号，只有当地人才知道，是漂泊在外的异乡人寻找同族的暗语。

这是慈姑，慈姑和荸荠经常会混淆
有些地方叫荸荠为“慈姑”，但这只是个别的叫法，其实“慈姑”另有它物，也是水生植物，和荸荠同是苏南水八仙之一。

▲这是慈姑，慈姑和荸荠经常会混淆，苏南的水八仙是指茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生蔬菜。
是蔬菜
是水果
也是主食

荸荠水分大，入口甜脆，介于果蔬之间，即可生食，也可入馔。荸荠的细胞壁可以通过某些酚类化合物交联和强化，所以有脆的口百思特网感，而且，经过腌制或炖煮后，这个脆脆的口感仍能保持。

从荸荠含量看，确实应该算主食。因为去除水分后，荸荠的碳水化合物占了90％，其中淀粉就占了60%，所百思特网以，荸荠品种中，含淀粉量高且肉质粗的，多用于烹饪或加工淀粉。而淀粉量较低，水分大且渣少的，用于生食或加工罐头。

荸荠营养成分相当的丰富，其含有的维生素C比苹果多，与精米白面相比，它的维生素B族含量也较高，且是富钾、富磷食品，荸荠是很好的传统主食替代品。
素食小清新
荤菜金搭档
荸荠清甜，略带坚果味道，加热后仍能保持爽脆口感，入馔主辅兼备，非常适合烹调。
荤素马蹄

马蹄枝竹焖羊腩

马蹄炒荷兰豆

马蹄炒虾球