馒头技术|馒头总做不好？总结了10个制作要点

馒头技术（馒头总做不好？总结了10个制作要点）
每次和大家分享发面类面食做法的时候，经常有朋友说面团总是发不好，蒸出来的馒头、包子不够蓬松，表面不光滑等等问题，以至于都不想再做了。千万别放弃，没准下一次就做好了呢~

咱们在家发面做馒头，最常见、最省事的方法就是用干酵母粉发面。所以，以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿。有一些是大家经常问到的问题，还有一些是我的小经验，内容有点点长，大家要耐心读完哦。

1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以，就是超市里最容易买到的那种。

2、发面时，酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是，在合适的条件下，使酵母菌产生大量的二氧化碳气体，从而让面团膨胀发酵，所以，合适的条件很重要。
首先，酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右，也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时候可以适当的多放一点，有助于发酵。
其次，酵母最好在活化后再使用。什么是活化？这个很好理解，就是把干酵母放到少量的温水中搅匀，静置5分钟让干酵母溶解后再使用，这就是活化，这样做更有利于发酵。
这里使用水的温度，一般30度左右就可以了，水温千万不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌烫死，影响发酵效果。如果不知道温度是不是合适，大家可以用手背试一试水温，以不烫手为宜。
还有，大家有给我留言说，上面的步骤都对。但就是发起来？这时候，最好检查一下酵母粉的保质期，还有，酵母粉是不是已经打开很久了。打开很久的发酵粉，也容易因为保存不当而失效。建议大家平时最好买小包装的酵母粉，我常买的是安琪家的5克装的，一次用一包，很方便。

【馒头技术|馒头总做不好？总结了10个制作要点】

3、用酵母粉发面做馒头，按步骤流程，主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种。
二次发酵法的步骤大概是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸
一次发酵法的步骤为：和面→成型→发酵→上锅蒸
两种方法各有利弊，总的来说，二次发酵法使用的时间稍长，但口感比一次发酵法更好。

4、和面时，放多少水呢？除了比较硬的戗面馒头，一般情况下，一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。当然，不同的面粉吸水量不一样，大家要适当的留一些调节的空间。

5、面团发酵时，最佳环境温度是30度左右，湿度在60-75%之间。我比较喜欢盖上保鲜膜，把发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。

6、怎样判断面团发酵的情况。一般来说，当面团体积膨胀至2倍大小，里面布满蜂窝状的小孔时，就说明发酵好了。
大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，那说明发酵的刚刚好；如果周围的面团迅速反弹，那说明发酵的还不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度了。

7、面团发酵好后，需要排气再使用，这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出，再次揉光滑后的面团，切开后里面不会有大的气孔。

8、如果用二次发酵法做馒头，第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后，一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不用太长时间， 20分钟左右就可以了。经过二次发酵后，馒头才会松软。

9、用酵母粉发面的馒头揉好后，要冷水上锅。如果开水上锅，生冷的馒头突然遇到热气，容易发不起来。正确的方法是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，使馒头均匀受热，这样才会松软可口。