跟着清华小桥煎饼学摆摊( 二 ) 跟着|清华|小桥|煎饼|学|摆摊「问人人知识网」

那为什么不做炒饭呢？为什么不做麻辣烫呢？为什么不做烤串呢？
那为什么营业到那么晚呢？卖零食不好么？
多数学校晚课到9点以后的很多，教室还能开到10点，实验室搬砖那更是没点，这些刻苦的学生晚上肯定是饿的。
这还不够：
解决学生客群饿，你还得细分：
学生吃食堂是很规律的，多数都吃过晚饭，大餐肯定是不行的；
得在有限的价格预算之下，管饱；
作为食堂有补贴的校园餐饮，午饭和晚饭，地摊基本就是找死，早餐虽然有需求，但是和包子、油条、面条竞争，压力也很大。
夜宵是个市场。
继续细分：
学生夜宵主要还是单人消费，有钱动不动出去吃烤串、麻辣烫的还是少，而这两个品类传统上有社交属性——这是成年人需求；
做热食，夜宵这种东西除了管饱还得有口腔触感和嗅觉体验。
给单个学生提供什么热食夜宵呢？这就得算账了。
候选人现在有：饺子、烙肉饼、煎饼、蒸好的包子、盒饭、炒饼炒饭、面条；
煮饺子、烙肉饼时间太长，出局；
人们晚上嗅觉迟钝，包子和面条在晚上闻起来不吸引人，出局；
盒饭，路边摊大家都知道有风险，不是现做大家会犹豫，出局；
炒饼炒饭，刷锅不方便，出局；
煎饼，烤冷面是学生人群最好的选择，当然那年头我还没见过烤冷面的，可能是供应链还不成熟，撕开就烤的产品没出现。
当然你可以说，给学生卖煎饼这不天经地义么，这么多年验证的成功模式。
咱们这是摆摊指南，比如你去西二旗卖去屑洗发水、去中科院门口相面、去簋街卖龙虾，这不就瞎了。
需求和经营策略是匹配的——我要在什么地方满足什么人群的什么需求，用哪种产品满足这种需求可以获得最好的回报。
当然，小桥煎饼选择了夜宵热食这个市场，也意味着就是收摊比别人晚，每天起早贪黑。
办公室的白领996，没加班费体会不深。但是开门做生意，方向对了，就是一分耕耘一分收获。
找货源、做产品：
如果说当年的找货源还得尽量往上游摸索，今天各大B2B网站要啥有啥。
地摊这生意本质上吃的还是产品+服务。
如果你是贴膜的，主要附加值是你的技术；
如果你是炒面的，主要附加值是你的手艺；
如果你是卖服装的，主要附加值是你的嘴；
如果你是卖果汁的，主要附加值是你选水果的眼光；
如果你是卖雨伞雨衣鞋套的，主要附加值是你对天气的预测（狗头）；
在互联网时代，大家进货成本都差不多，更多还是拼服务。
小桥煎饼除了做的好吃，服务也是一流的，紧扣用户需求。
早期小桥煎饼就是煎饼、茶叶蛋和软饮料。