为什么我离开东北再没吃过小鸡炖蘑菇( 二 ) 为什么|我|离开|东北|再没|吃过「问人人知识网」

但如果扩句的话，当年的等同于秋天东北山上采的加上入冬前晒干的加上当年采当年吃的。

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采蘑菇的最佳季节是秋天，下雨之后，蘑菇便随着林子里的雾气纷纷钻出头。但蘑菇也没那么好采，东北蘑菇大多是野生，对植被、土壤、树龄都有很高要求，所以优质蘑菇产量极少，比如松蘑最好是它刚长成伞形，蘑菇头外缘还向内卷的时候，小了摘下可惜，大了食之无味。但采蘑菇也并非没规律可循，比如蘑菇“认树” ，去年长在这堆青松下，今年大概率还会长在这里等你。
新鲜的小蘑菇可以炒着吃，但最好吃的还是晾干后又泡发的干蘑，干蘑不仅多了份筋道，还把秋日太阳的气息藏进了蘑菇伞上的褶皱里。东北秋天极短，鲜蘑要在入冬前都晒干储存，把上面的沙子松针一根根择净，食指大的蘑菇对半撕开，再大一些的撕成四瓣，一是为了快速晒干，二是为了让蘑菇里的小虫子都跑出来。
【为什么我离开东北再没吃过小鸡炖蘑菇】干蘑的风味会随着时间而流逝，当年的干蘑，也会比陈年的干蘑贵将近一半。新蘑和陈蘑，东北老太太抓一把就闻得出来。
做的时候干蘑要洗去浮灰后用冷水泡发，泡蘑菇的汤一定要留下，跟蘑菇一起倒入煮着小鸡的锅中，这才能充分用尽蘑菇的香味。
如果城里实在买不到走地鸡，就挑最好最贵的鸡全翅，剁好的“小鸡腿”只有一个骨头，负责鸡肉输出，男士们喜欢；鸡翅尖胶原蛋白满满，女士们抢着要；剩下的鸡中翅有肉有皮，都留给桌上的小朋友。
蘑菇的种类也没有讲究，如果住在乡下常年采蘑菇，或者有乡下亲戚常年送蘑菇，就有什么放什么，无论是松树伞、榛蘑、小黄蘑、趟子蘑、鸡腿蘑都各有风味。
如果住在城里，也没有那个好运气有亲戚送干蘑，就只能自己掏钱买一小把红蘑。红蘑这几年价格一年比一年贵，但每个人家中还是会常备一小袋干蘑，虽然不常吃，可有了就安心。
其实小鸡炖蘑菇并没有一个标准的做法，有人家调色用老抽，也有人家炒糖色；有人家要把切好的鸡肉焯水再下锅，有人家则直接下锅。一切章法都是一代一代传下来的，说有便有，说无也无。