三、煮的过程不要离开锅，因为水开后容易溢锅，水开后点入一小碗清水，全程点2~3次水，点水的目的一是防止水开后溢出来，二是煮出的饺子皮更有韧性，三是能让饺子的皮和馅熟得均匀、更易煮透！
四、看到饺子体质变大 ， 鼓鼓的、胖胖的全都浮起来了，饺子就煮熟了 。
煮饺子既不能像煮新鲜水饺一样开水下锅，也不能冷水下锅煮，这是因为开水下锅，沸水的冲击力强 ， 饺子很容易煮破，再加上冻饺子煮得时间久 ， 开水下锅往往外面皮都煮破了，里面的馅还不熟 。而冷水下锅，冻饺子在水里泡得时间久 ， 也很容易破皮 。所以煮冻饺子，一定要先解冻，然后要控制好下饺子时的水温，40度左右下入饺子正合适 ， 这样煮出的饺子弹性好、里外熟得均匀，美味又可口！
煮饺子怎么才不会破:
家常饺子，是一道地地道道的中国料理，口味美好，又有营养 。所需食材有面粉、温水、韭菜、猪肉、鸡蛋清、姜末、花椒粉、炒酱、食用油、香油、盐、味精、酱油、老抽、五香粉，该菜制作简单易学，操作方便，口感舒适，是一道美味的家常菜肴 。家常饺子是一道美食，主要食材是面粉、韭菜、猪肉 。过年了，在我们豫北一带，吃饺子是少不了的 。
下面是煮饺子的方法:
先用大火将锅中适量的水烧开，先在开水中放入少许食盐和食用油，再把现包好的饺子慢慢倒入锅中，然后用勺子托底将饺子推动一下 ， 盖上锅盖 。
等锅中水开起 ， 打开锅盖，往锅里点入少些凉水，并将加热的火调至小火 。不盖锅盖 。
等锅中水再次沸腾开起，再往锅里加入少许凉水，等锅中水又沸腾开起，再煮3至5分钟，即可停火下锅食用 。
华龙网11月20日9时36分讯
如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、取一个深的锅，加入半锅水煮开；水开了之后加入一小勺食盐搅拌均匀；继续搅动，让水呈为旋涡状，然后放入饺子；盖上锅盖，待水煮开后转为小火煮大约4分钟；打开盖子，继续煮2－4分钟，煮至饺子鼓起即可出锅 。
2、如果是自己和面包饺子，在和面时，可每500克面加1个鸡蛋，这样和出来的面，所含的蛋白质会增加，下锅煮后，蛋白质遇热会收缩凝固，使饺子皮变结实 ， 不易粘连，也不易煮烂 。
3、如果煮的是速冻饺子 ， 在水烧开后加入少量的食盐 ， 待盐溶解之后，再放入饺子 。用这方法煮饺子，在煮的过程中不需要翻动，也不用加凉水，直到饺子煮熟，水也不会溢出来 。
4、在水烧开前放入一些大葱尖，水煮开后放入饺子，这样饺子煮出来不易破皮，也不会粘在一起 。在水第一次煮开后，可加入少许的凉水，待水再次煮开再加凉水，反复三次就能将饺子煮熟 ， 又不会煮烂 。