2 撒入盐揉均匀，在撒上葱姜丝 。
3 倒入料酒，涂抹均匀，腌制十分钟 。
4 器皿里放入对半切开的黄瓜段或筷子 ， 支持鱼起身，易熟也更入味 。
5 放入腌制好的鱼 。
6 鱼放入蒸锅，蒸20分钟 。
7 蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉 ， 撒上葱姜丝，淋上蒸鱼鼓油 。
8 烧热少量的食用油淋上鱼身上即可 ， 一道美味的清蒸鲈鱼开吃喽 。
红烧鲈鱼
食材 鲈鱼 ， 姜，葱，香辣酱，盐，鸡粉 ， 料酒，胡椒粉，生抽 ， 老抽 。
1 取一个碗，放入适量姜丝和葱段 ， 加入三勺料酒揉抓几下，
2 鲈鱼清洗干净，在鱼身上涂抹上调制的姜葱料酒 ， 腌制15分钟 。
3 姜 ， 蒜适量切沫 。
4 锅内热油下小火油煎 。
5 煎至两面呈金**盛出备用 。
6 锅内热油下姜蒜小火炒香 。
7 再加入一勺香辣酱炒香 。
8 加适量清水 ， 盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉，生抽，老抽，将锅内红烧汁烧开 。
9 煎好的鲈鱼放入锅中，上锅盖小火十分钟，中间翻一面 。
10 最后大火收汁，直至汤汁变粘稠，出锅装盘 。一道美味的红烧鲈鱼开吃喽 。
作为酷爱 美食 的营养师，今儿给大家介绍十种 常见淡水鱼中鱼刺少、味道非常好的鱼 。这些鱼无一不是肉质细嫩滑爽，鲜美异常 。另外，我也跟大家聊聊这些鱼怎么吃更有营养、更好吃！
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼即桂鱼，属于中国菜中珍贵的淡水鱼种类，现在早已人工养殖 。鳜鱼肉和黄花鱼类似都是蒜瓣肉，而且肉质鲜嫩无比，蛋白质含量高 。鲜活的鳜鱼最好是清蒸桂鱼或者糟溜鱼片，一般冰鲜鳜鱼可红烧或干烧，安徽名菜臭鳜鱼是享誉一方的 美食。
海水和淡水都有鲈鱼，鲈鱼相对于鳜鱼而言比较便宜亲民，与鳜鱼一样 ， 鲜活鲈鱼做清蒸鲈鱼、醋椒鲈鱼、汆鲈鱼丸、蒸鱼糕最佳，冰鲜鲈鱼可以红烧或干烧 。
嘎鱼也叫黄腊丁，娇小可爱而肉质滑嫩，但一般是吃鲜活的 。嘎鱼推荐做法有冷锅鱼、竹笋豆腐砂锅炖嘎鱼、泡椒蒜子烧黄腊丁 。
江团又叫肥沱鱼，在四川、重庆、湖北很有名 。这么多年，北京人把江团 都 做酸菜鱼和水煮鱼吃了，其肉质的确口感肥美 。江团也可以开片，加剁椒和豆豉来蒸，脂肪摄入量更少 。
黑鱼又叫柴鱼棒子或才鱼，是一种非常凶猛的淡水鱼，恨不得除了清道夫之外的鱼它都要叼一口 。黑鱼肉质极为细嫩，而且鱼皮筋道，做黑鱼火锅、汆黑鱼肉丸、泡椒芹黄炒鱼丝都非常好吃 。
鲟鱼算是淡水鱼的老祖宗 ， 在没有人类的时候就已经活在地球上亿年 。鲟鱼与鳇鱼以及海中的鲨鱼、鳐鱼都属于软骨鱼类 ， 含有丰富的蛋白质 ， 其鱼骨中含硫酸软骨素，其龙筋中含有丰富的精氨酸，而鱼皮的胶原蛋白极为丰富 。鲟鱼的籽是名贵的黑鱼籽，富含卵磷脂、维生素A、锌硒和其他珍贵的不饱和脂肪酸 。

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