以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料 ， 佐以猪五花肉、山笋等 。
莱成后入口肉嫩白鲜美 ， 为徽州著名的传统风味 。
扩展资料： 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。
绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境 ， 为徽菜提供了取之不尽 ， 用之不竭的徽菜原料 。
在绩溪 ， 民间宴席中 ， 县城有六大盘、十碗细点四 ， 岭北有吃四盘、一品锅 ， 岭南有九碗六、十碗八等 。
参考资料： 徽菜-百度百科...

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