凉面的制作|被问爆的凉面做法( 二 )

将猪五花切分为瘦肉部分及肥肉+猪皮部分。
选用带皮猪五花，经过长时间炖煮后的猪皮软糯弹牙，同样增加了整道菜的口感层次。但如果拒绝肥腻想吃清爽的则可换成猪腿肉或牛腱子来制作。

将香菇和杏鲍菇切丁，大葱及小块姜切末，准备一小碟辣椒碎、花椒碎及黑胡椒碎。
为了增加增加【素】的比例，我在香菇的基础上还增加了一份杏鲍菇丁，杏鲍菇的口感非常的【肉】，吸足了肉的油脂和酱香会使口感及香味上升一个层次。

猪皮和肥肉的部分放到锅中用小火慢慢煸出油脂，猪皮受热后会很容易溅油，此时要格外注意。

待猪皮上呈现部分金黄色后放入葱姜及辣椒花椒，出香气后再放入瘦肉及蘑菇。

加入适量的豆瓣酱和甜面酱，需要反复翻炒，防止糊锅。

再添入适量的水用小火咕嘟着，至少半个小时，时间越长食材越入味混合得更好。之后可开大火收汁，减少肉酱里的水分。

做好的肉酱呈现棕红色，而不是常见的黑褐色，除了酱香还百思特网有肉的脂香及蘑菇的鲜气，不过分咸和油腻。

做好后即刻放入灭菌的容器，冷藏三五天没啥问题，但建议尽量冷冻保存更加安全。

配菜方面我一般只用黄瓜，省去了繁琐的多种菜码，只要酱做得好吃，拌什么都是天堂。
面条开水下锅，煮到软之前取出过两遍水、配上黄瓜丝和肉酱，开吃！

并且我觉得米饭才是肉酱最好的归宿，跟黄瓜丁一起可以充分拌匀，每一口下去都是均匀的咸香！
宜宾燃面
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香辣可口食欲大增，什么面都可以燃的燃面配方：碎米芽菜+花生+香葱+红油。

将花生米放入保鲜袋中用擀面杖等工具敲碎。碎米芽菜是燃面的精华，品牌大家可自行尝试。PS：这个牌子确百思特网实不如我之前从驻京办买回的好吃。

再次请出我们的自制辣椒油，准备好生抽、小葱碎、花生碎和碎米芽菜。

碱面不好买，我给大家强推意大利面！质地较硬和燃面的酱料很搭。和烹饪其他意大利面一样，将面条煮至未软偏硬的状态。接着过个冷水再放入自制辣椒油和生抽先拌匀。
传统的燃面会先和香油拌匀后续再加油，我个人对油腻接受不能，直接和辣椒油拌匀以减少油的用量。

接着撒上香葱、花生、芽菜就可以开动啦！
东北麻辣拌（面）
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今天我们不提麻辣烫麻辣盆麻辣拌的区别，单就一个【麻】字就让我有些困扰……我总觉得麻辣拌的麻不是花椒的麻，而是芝麻酱的麻。

因为麻辣拌除了东北口味的酸甜辣的基本平衡，精髓可能就是这二八酱了，大蒜也是好吃的重点，只要酱汁调好什么都可以拿来拌完全不挑食材。

将芝麻酱加入生抽和老陈醋，稍稍拌匀。

再放入大蒜碎和辣椒油，调成糊状。调酱不需要加水，因为焯水的食材就算沥干也会夹带水分，和浓稠的酱汁一拌恰好就是最佳状态。