凉面的制作|被问爆的凉面做法( 三 )

任何你喜欢的食材都可以，可以按烹饪时间长短分次放到锅中焯水，再沥干。

煮些白面条搭配蔬菜，放好酱汁拌匀，碳水＋蔬菜，营养健康又满足，开吃！
东北冷面
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据说高级的冷面都需要牛骨或牛肉汤底，虽然比较费时费力，但可以熬一大锅汤之后分装冻起来，随用随取。我这次是直接用煮牛腱子肉的汤作为底，牛肉买回来可以先用清水浸泡一两个小时去除腥气。

取大锅加足量的水烧开，放入牛腱子、小葱和姜片，小火慢炖两三个小时为佳。不需要放入其他香料，冷面的汤底清新比较好；我也没有放盐，因为后续调汤会有咸味，牛肉切片混入汤中就有味道了，前期煮肉不加盐可以使牛肉质地更嫩。

煮好的牛肉取出，把汤汁过滤并冷藏保存，如果做的量比较大，将肉汤冻成冰块是最好的处理方法。除了做冷面以外，平常还可以加到别的菜品烹饪里提升鲜味层次。

将冷藏后的牛肉汤加入适量盐、糖、醋调和，因为买不到心仪的苹果醋我用了普通的白米醋来代替（有些苹果醋酸味不足还过甜也没有香气）。如果使用苹果醋可以酌情减少糖的添加量。

将黄瓜、苹果、梨切丝；水煮蛋对半切开；牛肉切片。苹果和梨泡在添加了醋的水中防止氧化变色。

将煮好的面条过冷水冷却，再放入调好的汤中，然后添加苏打水至合适。冷面不好买的情况下我喜欢用辛拉面来代替，比较方便而且和冷面的口味很搭。

接着码上苹果、梨、黄瓜丝、牛肉片和鸡蛋，再放少许辣白菜、一些韩式辣酱及白芝麻。有说法正宗的延吉冷面是不放辣白菜的，这个可以根据自己的口味进行调节。

拌匀开动！
日式冷汤面
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口味鲜甜清淡，比「有手就能做」还要更简单，操作步骤甚至比市售盒装速食面还要少。

将少许照烧汁、鱼生酱油、味淋、糖调成汤底。没有照烧汁可以换成蚝油，味淋勉强用料酒+一点点清酒代替，但最好不要更换。照烧汁除了鲜味还有洋葱香和甜，糖的添加量自行取舍，我做的这个甜度比韩式冷面还低很多。

将煮熟并过冷水的面条、焯过水的蔬菜放入碗中，并添水至八分满。面条选择荞麦面和白面都可以，配菜最推荐芥蓝和菜心以及秋葵！

放上足量的木鱼花，稍微拌拌就可以开吃了。

最后，如果你告诉我们你不吃淀粉？没关系，所有的面条换成魔芋丝，一样吃得低碳快乐~