有关鲤鱼跃龙门的现代诗词( 三 ) 有关鲤鱼跃龙门的现代诗词|「问人人知识网」

有食客根据各人口味醮来吃，能保持色泽洁白，爽脆美味特点。
又如潮州古属八闽，以前并不嗜蛇。
近十几年吃蛇之风渐盛，就演绎出一种不同广府的潮式吃法：汤水清鲜，务求涮出蛇的原味；酱料则是普宁豆酱。
在龙岩也可以见到这种吃法，说明福建也受到了潮菜的影响。
与白灼相对应的，潮菜还以调味料命名菜肴，这从另一个角度说明潮菜重视调味的特色。
如沙茶牛肉、南乳炖羊、豉味蒜蓉煎虾、冬菜虾、冬菜银丝鳎沙鱼、梅汁河鳗等。
单以豆酱命名的菜就有豆酱煎煮乌头、豆酱火局鹌鹑、豆酱火局鸡、豆酱火局乳鸽、豆酱火局水鸭、豆酱火局蟹、豆酱蒸肉。
2.艺术命名法一道菜名本身就是从诗词歌赋、典故、成语或者优美的传说中引化用而来的，一张食（菜）单本身就具备了很高的文学欣赏的价值，一个拼盘更重装盘造型，因此带有更大的装饰艺术的性质，像“孔雀开屏”、“百鸟朝凤”这些大菜，五彩缤纷，堆砌雕琢，华贵而热烈；利用果蔬原料刻出的花卉、鸟兽、风景，形态逼真，悦人眼目；点心因为材料可塑性的优势，各种精致美丽的立体造型栩栩如生，让食客浮想联翩，大饱了眼福和口福，平添不少情趣……潮菜很好地在“情趣”二字上作文章，所谓“三分食物，七分情趣” ，从情趣上体味到潮菜饮食文化的博大精深。
潮汕人的灵活性格特征，使厨师针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法，尽管这类菜名不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲。
其名称有绝句妙语组成的趣名，有生动传说构成的巧名，有历史典故形成的雅名，亦有谐趣笑谈造就的俗名，护国菜、绉纱甜肉，这些艺术名称都体现出中国饮食文化博大精深的一个方面，它们大多是闻名遐迩的地方名菜，其名称早已被人们接受、认可，此类菜名数量虽少，但能较好地保存下来，其原因不仅在于肴馔本身的魅力，也在于使用了得当的菜名，名从菜得，菜因名传。
3.虚实命名法这是就菜肴某一方面特征进行美化的命名方法，其名称由实指词汇和虚指词汇组合构成，其特点是：实中有虚，看菜名即知其原料，同时，还有几分雅趣，因而受到厨师和美食家的推崇，潮菜的菜名也体现这种艺术美，水晶龙虾、炸芙蓉蚝、佛手排骨、棋只豆腐、太极马蹄等都是艺术化的名称，如佛手排骨和水晶龙虾， “佛手”表示排骨成菜后的造型，这是对菜肴形状的美化，而“水晶”则表示龙虾的色泽，这是对色彩的美化。
如果再具体分类，潮菜的菜名可以分为以下几种类型：第一种是喜庆型，即用一些吉祥的祝福的字句，讨人喜欢。
千禧麒麟鱼、鲤鱼跃龙门、金玉满堂这几品菜特别在逢年过节、重大庆典，是必不可少的。
张华云文曰：“近来筵席有红烧番薯砂芋的甜拼盘，名曰金玉满堂。
与护国菜一样把粗俗变为珍稀，化腐朽为神奇。
庖人之功也。
”我国民间自古就有爱说吉利话、讨口彩的风气，因此在喜庆场合，用一个皆大欢喜的名字，是大家所乐于接受的。
[10](P102)第二类是夸张型、豪华型，就是把食品加以夸张和想象，安上一个华贵的名称，从而提高筵席的级别。
韩江花似锦、满园秋菊、竹林藏奇珍等等菜名，都属于这一类。
桌面上全是珠光宝气，足以满足某些人摆阔气的心理。

【有关鲤鱼跃龙门的现代诗词】

第三类是典故型，即菜名含有故事，非同一般。
护国菜是用番薯叶为主料...
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