泥鳅不需要去肠子吗泥鳅不需要去肠子吗为什么( 二 )

泥鳅其实是非常好吃的，不过吃泥鳅时也会有一些注意事项，因为泥鳅是属于高蛋白的食物，所以不能一次性吃过多，也不能和其他一些高蛋白的食物一起吃，防止出现消化不良的现象。还有就是泥鳅其实就是生长在一些特别脏的淤泥里，所以在烹饪的时候一定要煮熟才可以去吃，防止里面有一些寄生虫。大部分人都是可以吃泥鳅的，不过泥鳅是属于无鳞鱼，胆固醇的含量比较高，所以对于一些血压高年龄比较大或者是血脂比较高的老人来说，最好是不吃或者少吃。
泥鳅需要去内脏吗？
大泥鳅需要去内脏，小泥鳅不需要去内脏。
一般吃新鲜的泥鳅最好还是要把内脏去除掉，因为内脏里面有这各种各样的物质不易清洁，甚至还会有一些寄生虫的存在，所以人食用起来不是很安全。但是那种特别小的泥鳅比较没有必要去除内脏了，因为它们的内脏其实都还没有发育的特别大，所以内脏里面也没有什么东西。
在去除泥鳅内脏的时候，先把它放在清水中把内脏掏出来，清洗的时候最好是先用开水洗，然后再用盐水洗，最后再用清水把它清洁干净，这样能够达到最好的杀菌效果，也能够消灭掉绝大部分的细菌、微生物和寄生虫。
泥鳅去腥方法
①食盐去腥法：这也是大多数人包括大厨用得最多最简单的做法，直接把静养后的泥鳅倒入大盆内，同时另外准备一个盆，加入一勺食盐同时马上盖住另一个盆，静置3分钟至泥鳅不再跳动，开盖用清水冲洗干净即可去除黏液。
②热锅烫皮法：这个做法是老一辈大厨或者长辈们常用的做法，我老爸也很喜欢这样，做法同样非常简单，只需要先洗净锅烧空气，锅热以后调小火，倒入所有泥鳅同时马上盖上锅盖，静置2分钟至泥鳅不跳动以后，开盖，此时可以看到泥鳅表面的黏液全部都成白色小块了，可以直接用清水洗净黏液，用牙签挑出内脏苦胆，即可放心烹饪。
在农村抓了很多野生的泥鳅，吃泥鳅需要去除内脏吗？
吃泥鳅是需要去内脏的，因为虽然泥鳅经过几天的放置静养，以达到其吐出体内污泥的目的，但是实际上是吐不干净的，所以在杀泥鳅时仍需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污物。
先将抓回来的野生的泥鳅，用清水养着，倒几滴菜籽香油(也有放食用盐的，建议菜籽香油；气温高，放盐泥鳅容易死去) ，反复几次换水、滴油，让泥鳅吐去肠胃中泥土杂质；最好次日洗净，用泥鳅的去内脏做法较多，主要还是习惯，很少不去内脏就做的鱼。即便小黄鱼，只是不剖肚，还是要把内脏从鱼鳃处拉出来。那么贵的长江刀鱼，也不剖肚。

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