玉米淀粉怎样做凉皮用玉米淀粉做的凉皮( 二 ) _凉皮

1、澄粉的种类来源
澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过。
2、澄粉的细度和纯度要高
制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。
3、澄粉必须要新鲜
澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。
只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉。
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用玉米淀粉怎么做凉皮有啥办法呢？
玉米淀粉制作凉皮很简单，一杯玉米淀粉一杯水调成糊状备用（可以少放点矾）这样可以起到定型和更透明作用，拿一个平底盘子少到一点淀粉胡摇晃均匀然后放在开水上面烫熟，变色后迅速在水里翻一下捞出放在凉水盆里。这样一张凉皮就做好了。
玉米淀粉能做凉皮吗？怎么做！
1.玉米淀粉加适量面粉家水搅成流动液体
2.盘里涂点油，把面糊倒进去，
3.隔水大火蒸三分钟左右
4.蒸到这样，小心掀开就好了

文章插图

超级实用的凉皮做法，厨房新手也可以学会，味道堪比“大厨”吗？
现在就给大家分享一下大家自己在家里面的做法凉皮这类特色美食，实际上方式还是很简单的，大家都知道依照以内的方式做就行了：非常好用凉皮作法，餐厅厨房初学者还可以学精，味儿媲美“大厨师” 。
第一步：取适量面粉和玉米淀粉放进大盆里边，随后将少许食用盐放进到盆里边搅拌均匀，随后取适量清水，一边搅拌面粉一边向面粉之中添加清水，直到盆里边的面粉并没有凹凸感以后再次搅拌3分钟。
提醒：玉米淀粉的黏度非常高，其实做凉皮时添加玉米淀粉，凉皮就更不容易断掉。搅拌面粉的时候一定要向一个方向一直搅拌，不必往返搅拌，那般面粉不易上力。
第二步：面粉上力以后添加适量清水再次搅拌，一直搅拌到面糊像酸牛奶那般的粘稠度就够了。准备一个出水孔，用出水孔将面糊漏一下，滤掉面糊之中的面疙瘩汤后将面疙瘩汤扔掉。
第三步：提前准备一口规格非常大的锅，在锅里面烧开水，直到水开了以后找一个扁的厚底盆，先把大盆在沸水里边烫一下，随后将搅拌好一点的凉皮水倒进到盆里边摇晃匀称，将大盆放进锅里面盖上盖子，走红蒸2分钟。

玉米淀粉怎样做凉皮 用玉米淀粉做的凉皮( 二 )

玉米淀粉怎样做凉皮用玉米淀粉做的凉皮( 二 )