肘子怎么做不会粘皮肤肘子怎么做不会粘皮( 四 )

传言是宋代大诗人苏东坡最喜爱的一道菜。又经后人不断改良使这道菜能够享誉全世界。
以来四川的东坡肘子已经具有自己的特色，在调料上多加了花椒，并增加了最后起锅将浓汁淋在肘子上这道程序。
东坡肘子根据各个地区的口味不同，又分为江南东坡肘子、川式东坡肘子。江南东坡肘子口感偏咸甜味，川式红烧肉的特点除了加入八角、山奈、茴香等大料以外还需加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香浓，偏麻辣口味。
第一步；选用猪前腿，猪后腿的肉质较柴不适合做这道菜。将猪前腿用水洗净后，凉水下锅，煮7-8分钟后将血沫撇去捞出备用。
第二步；将肘子放凉后，用竹签或者针在上面扎眼。这一步是为了把肘子多余的油分逼出来，从而达到肥而不腻的效果。
第三步；在肘子的表皮均匀的抹上酱油或者糖色。这样做出来会呈现红亮诱人的光泽。
第四步；锅内加油烧至五成热，把肘子放进去炸。这一步特别关键，能把肘子多余的油脂给炸出来，达到肥而不腻的目的。很多人在家做肘子都会把这一步忽略，但恰恰是这一步决定了东坡肘子的成败。
第五步；炒制糖色，冰糖下锅转小火慢慢炒至冒泡后加入温水。（小技巧；不能用开水或者凉水，只有温水炒出的糖色红度出刚好）炒糖色具体操作流程看视频链接
第六步；锅内加入少许食用油，下入葱姜、八角、小茴香、花椒、辣椒段、草果、香叶、桂皮、煸炒出香味后加水和炒好的糖色。一定要放几粒冰糖，能起到解腻的作用
第七步；汤汁烧开后转小火煨1个小时。煨制一小时后关火焖20分钟
第八步；起锅装盘，撒点小葱花、白芝麻点缀一下。这样一道东坡肘子就做好了。
东坡肘子具有软香耙糯、香气四溢、老少皆宜等特点。因其含有大量的胶原蛋白，女性吃了能美容养颜。男性吃了能增强体质。因而广受食客的好评。
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