肘子怎么做不会粘皮肤肘子怎么做不会粘皮( 四 ) _肘子

传言是宋代大诗人苏东坡最喜爱的一道菜。又经后人不断改良使这道菜能够享誉全世界。
以来四川的东坡肘子已经具有自己的特色，在调料上多加了花椒，并增加了最后起锅将浓汁淋在肘子上这道程序。
东坡肘子根据各个地区的口味不同，又分为江南东坡肘子、川式东坡肘子。江南东坡肘子口感偏咸甜味，川式红烧肉的特点除了加入八角、山奈、茴香等大料以外还需加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香浓，偏麻辣口味。
第一步；选用猪前腿，猪后腿的肉质较柴不适合做这道菜。将猪前腿用水洗净后，凉水下锅，煮7-8分钟后将血沫撇去捞出备用。
第二步；将肘子放凉后，用竹签或者针在上面扎眼。这一步是为了把肘子多余的油分逼出来，从而达到肥而不腻的效果。
第三步；在肘子的表皮均匀的抹上酱油或者糖色。这样做出来会呈现红亮诱人的光泽。
第四步；锅内加油烧至五成热，把肘子放进去炸。这一步特别关键，能把肘子多余的油脂给炸出来，达到肥而不腻的目的。很多人在家做肘子都会把这一步忽略，但恰恰是这一步决定了东坡肘子的成败。
第五步；炒制糖色，冰糖下锅转小火慢慢炒至冒泡后加入温水。（小技巧；不能用开水或者凉水，只有温水炒出的糖色红度出刚好）炒糖色具体操作流程看视频链接
第六步；锅内加入少许食用油，下入葱姜、八角、小茴香、花椒、辣椒段、草果、香叶、桂皮、煸炒出香味后加水和炒好的糖色。一定要放几粒冰糖，能起到解腻的作用
第七步；汤汁烧开后转小火煨1个小时。煨制一小时后关火焖20分钟
第八步；起锅装盘，撒点小葱花、白芝麻点缀一下。这样一道东坡肘子就做好了。
东坡肘子具有软香耙糯、香气四溢、老少皆宜等特点。因其含有大量的胶原蛋白，女性吃了能美容养颜。男性吃了能增强体质。因而广受食客的好评。
关于肘子怎么做不会粘皮和肘子怎么做不会粘皮肤的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

肘子怎么做不会粘皮肤 肘子怎么做不会粘皮( 四 )

肘子怎么做不会粘皮肤肘子怎么做不会粘皮( 四 )