肘子怎么做不会粘皮肤肘子怎么做不会粘皮

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1、煮猪小肘肉皮不烂的方法
2、肘子不带皮的做法
3、如何做出软烂不腻的肘子？
4、东坡肘子怎么做才软糯酥烂，肥而不腻？
煮猪小肘肉皮不烂的方法
红烧肘子制作方法一
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
肘子不带皮的做法
用料
猪前肘 1个，约1000克
自制花椒水
红枣
莲子
大葱段
生姜片
花椒
八角
食盐
冰糖 20克
蜂蜜 2汤匙
食用油
糖烧肘子的做法步骤
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步骤 1
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用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
步骤 2
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煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制
步骤 3
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烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡
步骤 4
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烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水
步骤 5
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烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软
步骤 6
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取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
步骤 7
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用清水将肘子冲洗干净
步骤 8
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洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
步骤 9
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高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱
步骤 10
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放入1勺自制花椒水
步骤 11
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