针对肘子怎么做不会粘皮这个问题,本文将综合不同朋友对这个肘子怎么做不会粘皮肤的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家
1、煮猪小肘肉皮不烂的方法
2、肘子不带皮的做法
3、如何做出软烂不腻的肘子?
4、东坡肘子怎么做才软糯酥烂 , 肥而不腻?
煮猪小肘肉皮不烂的方法
红烧肘子制作方法一
一、原料:肘子肉500克 , 酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量 。
二、制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出 , 皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里 , 炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒 , 找好口味,浇入肘子碗内 。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内 。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味,勾流水芡少许 , 沸后浇到肘子上即好 。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋 , 有一股醇香的风味 。
肘子不带皮的做法
用料
猪前肘 1个,约1000克
自制花椒水
红枣
莲子
大葱段
生姜片
花椒
八角
食盐
冰糖 20克
蜂蜜 2汤匙
食用油
糖烧肘子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
步骤 2
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煤气灶开中小火,用手提着铁叉的手柄段,把猪前肘移到火上明火烤制
步骤 3
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烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色,并出现无数小泡
步骤 4
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烤肘子的同时,另一个火炉烧一锅开水
步骤 5
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烤好的肘子立即放入开水中 , 浸泡20分钟至表皮回软
步骤 6
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取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角,用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
步骤 7
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用清水将肘子冲洗干净
步骤 8
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洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
步骤 9
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高压锅内放入适量冷水,放入生姜和大葱
步骤 10
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放入1勺自制花椒水
步骤 11
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