早餐鸡蛋的吃法 早餐鸡蛋的吃法及做法大全( 五 )


【关键在这里】鸡蛋加入锅中前,可先以筷子在水中画圆圈 , 使水呈现漩涡状再放入鸡蛋,增加蛋白与蛋黄的凝聚力 。
4.太阳蛋
材料:鸡蛋2颗、盐胡椒少许
步骤:
1.空锅大火烧热至冒出白烟 。加入沙拉油转小火 , 再打入鸡蛋 。
2.煎至鸡蛋底部凝结呈现半面熟状态,再撒上盐、胡椒调味 。如喜欢蛋白熟、蛋黄半生口感,煎蛋时锅边可加入15c.c.水,盖锅煮至锅缘不窜出蒸气即可 。
【关键在这里】切记要热锅至摄氏280~300度 , 否则鸡蛋下锅瞬间凝结速度不够快,太阳蛋易煎煮过熟 。
5.荷包蛋
材料:鸡蛋1颗、盐少许
步骤:
1.锅里倒入少许沙拉油,开中火热锅后打入整颗鸡蛋 。
2.煎至蛋白边缘呈焦黄色,撒点盐再翻面煮15秒就OK了 。若想吃全熟蛋,翻面后可转小火煮至蛋黄轻戳成固体状变熟即可 。
【关键在这里】等到蛋白边缘焦黄后再翻面,煎出的荷包蛋才会完整 。
6.茶叶蛋
材料:鸡蛋12颗、卤汁少许
步骤:
1 .鸡蛋放入冷水里中火煮15分钟,水量要淹过鸡蛋,煮好后捞起 。轻敲蛋壳,让蛋壳微裂 。
2.放入卤汁(由酱油300c.c.、八角10粒、红茶或乌龙茶4大匙、水600c.c.煮成),中小火煮30分钟,浸泡至隔天,食用时再回温加热即可 。
【关键在这里】蛋壳切记要敲出细小裂缝 , 让卤汁可完全渗入蛋里 。
7.卤蛋
材料:鸡蛋12颗、卤汁(由酱油200c.c.、八角10粒或卤包1包、水400c.c.煮成)少许
步骤:
1.鸡蛋放入冷水里中火煮15分钟,水量要淹过鸡蛋,煮好后捞起 。剥壳后放入卤汁里以中火滚沸 。
2.浸泡一天后,隔天食用前再回温煮一次即完成 。
【关键在这里】蛋浸泡于卤汁一天,蛋黄吃起来也会很有味道 。
8.炒蛋
材料:鸡蛋2颗、盐少许
步骤:
1.锅里倒入少许沙拉油,大火热油后加入与盐搅拌均匀的蛋汁 。
2.煮时用筷子不断翻动蛋汁至表面凝结就完成了 。
【关键在这里】以筷子取代锅铲,可让做出来的炒蛋口感松软、色泽更漂亮 。
9.Omelette
材料:鸡蛋2颗、鲜奶油30g、盐少许
步骤:
1.鸡蛋、鲜奶油、盐打散拌匀备用 。空锅大火烧热至冒出白烟,抹上奶油转小火倒入蛋汁,煮至表面凝结 。
2.用筷子将鸡蛋对半折起,再翻面略热一下就完成了 。
【关键在这里】翻面时建议关火,利用余温煎蛋,做出的Omelette口感才会柔软湿润带蓬松 。
10.日式蛋卷
材料:鸡蛋3颗、水60c.c.、盐少许
步骤:
1.空锅大火烧热至冒出白烟 。加入沙拉油转小火 , 用厨房纸巾在锅中平均抹上一层薄油 。