麻辣香锅料油做法麻辣香锅香油配料制作( 四 ) _麻辣

三.麻辣香锅的详细制作方法: 主料:肉类有羊肉片，虾，午餐肉和鱼丸，菜有藕、莴笋、竹笋，芹菜，蘑菇和豆泡儿。
1.调料:花椒、辣椒、姜片、蒜瓣、葱段，豆瓣酱、火锅调料，青辣椒，香菜。
2. 先要把肉和菜用水焯一下。锅中放水烧开后，按顺序依次放入藕片，芹菜，莴笋，蘑菇，每放进一样菜都要等水开了再放下一样，放入蘑菇后水再次开锅就可以关火了，然后把焯好的蔬菜捞出来沥干水。再次烧开水，先下鱼丸，等水开后，鱼丸浮起就可以捞出了。羊肉片和虾也要用开水烫一下，去掉血沫，炒的时候也容易熟。烫的时候，时间一定要掌握好，肉老了就不好吃了，基本水开了，下锅一变色就可以捞出了。
3.下面就该开始炒了。锅中倒油，根据炒料的多少，最好多放些油，等油热后放花椒和辣椒，姜片，葱段，蒜瓣儿，炒出香味。再放入1/3袋豆瓣酱和半袋麻辣烫调料，熬稠。
接着放入刚刚焯好的肉和菜，所有的材料都裹上调料就可以出锅了。最后撒上香菜。香喷喷的一锅麻辣香锅就做好了。主料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸） (以上材料可以随意搭配，不用全部配完) 辅料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。
做法： 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱
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