韭菜鸡蛋卤的做法鸡蛋韭菜卤子做法( 二 ) _韭菜

第二步：取一个碗，碗里打进三个鸡蛋，滴进少量白米醋，把鸡蛋拌匀。
提醒：拌和鸡蛋时滴进白米醋的目的是为了促使炒出来的鸡蛋并没有腥味儿，那样鸡蛋更好吃。
第三步：出锅，加入适量植物油，待温度六七成热时，把拌和好一点的鸡蛋添加锅里，炒匀后盛出。
第四步：另出锅，锅里加入适量的油，后把泡浸好一点的韭菜取下，切割成正合适的段状，把韭菜添加锅里，开走红油爆十秒钟后把鸡蛋添加锅里，炒匀后撒进适量食盐。
第五步：取适量的面粉，小麦面粉里加入一个鸡蛋，加入适量的食盐，加入适量水，把小麦面粉揉成面糊。需注意，小麦面粉之中加入适量的食盐能够促使做出来面条更劲道，吃着自然也就更好吃了。
第六步：面糊合好以后放到一旁，盖紧保鲜袋醒面15min，后把面糊摊成煎饼样子，将煎饼伸缩成条形，用刀割成大小适宜的面条。
第七步：另出锅，锅里加入适量的冷水，走红将水烧开了把切成小块的面添加锅里，以后加入适量的冷水，维持水滚沸而不腾将面条煮开。一般而言，加三次水，维持水滚沸而不腾面条就煮好了。面条煮好了以后，把提早炒好的韭菜鸡蛋面条卤淋在面条上，一碗美味的韭菜鸡蛋炝锅面就完成了。
实际上，若想作出一道美味的韭菜鸡蛋炝锅面比较简单，几个小窍门应注意：第一，拌和鸡蛋时加少量白米醋，能消除鸡蛋的腥味儿；第二，大伙儿还记得炒韭菜时一定要走红油爆，大受欢迎炒出来的韭菜才脆爽可口；第三，揉面时还记得加入适量的食盐，做出来的面条更劲道；第四，煮面条的时候注意加入适量的冷水，维持水滚沸而不腾，那样蒸出来的面条也更加劲道，吃着自然也就更好吃了。

文章插图

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材料
材料：鲜韭菜200克，鸡蛋五颗，白萝卜200克，虾皮30克，面粉500克，安琪酵母1汤匙
调料：盐1汤匙，鸡精1汤匙，胡椒粉1汤匙，食用油少许，糖1汤匙
做法
1、发面，看过很多网上的发面方子，但我还是比较喜欢自己这套，面粉和酵母混合，温水和面，面尽量和的软些这样更好发，我的发面方子就是下面这一部，百用百灵，发面又快又好，一个大盆倒些温水，把装有面团的小盆坐在上面，再扣一个盆以防面团表面干裂，这样发面半个小时就差不多了。
2、发面中间调馅，五颗鸡蛋打散加一点点盐，少许温水，锅入底油，待油温七八成热时倒入蛋液，用筷子不停的搅拌，鸡蛋自然成了鸡蛋碎。

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