香肠香辛料配方 香肠香料配方大全( 二 )


【 10 】 锅里放水,没开之前把香肠放进去,肠衣鼓起就用牙签扎几下排气 , 防止肠衣煮炸;
【 11 】 煮二十分钟左右就可以了,晾凉切片就可以食用;
【 12 】 煮好的香肠也可以再用烤箱二百度上下火烤十分钟,又是一种口味;
【 13 】 烤好的香肠 。
小贴士
我用的是现成的香肠腌料 , 也可以根据自己口味自行调配 。猪肉要选择前槽肉比较嫩 。
香辛料配方是怎配的
五香粉(Five-spice powder)为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料 。其香味浓郁持久,兼有开胃顺气的作用 。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料,按一定比例混合后碾磨成粉末而制成 。但由于各地居民口味的不同,饮食习惯各异,故五香粉除上述成分外,还有多种不同配制方法 。兹略举如下:
配方一:丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰
配方二:肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜
配方三:花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮
配方四:肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香
由于五香粉有多种不同配方,故其香味亦有多种,如香辣味、麻辣味和鲜辣味等 。
自制香肠调料配方大全
香肠是我们平时常吃的一种熟食,香肠的做法也是比较多的 , 它的调料配方也比较多,各个地区都有比较有名的香肠的做法,比如说广式香肠,川味香肠,哈尔滨红肠等等,都是比较有名的香肠,他们的做法不同,营养价值都是非常不错的,下面我们就来了解一下做香肠的调料配方 。
做香肠的调料配方
广式香肠的配料标准
主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤 。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克 。
广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100千克
辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克 , 一级生抽5千克,硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克) , 辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克 。
川味香肠的配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克 , 胡椒粉3克 , 味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个 。
芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤 。辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用) 。