铁棍山药怎么挑才好铁棍山药如何挑( 二 ) _铁棍

如何挑选正宗的“铁棍山药”？
何为铁棍山药？
铁棍山药是怀山药众多品种中的一员，也是怀山药中的极品。因外皮颜色微深并有暗红色“锈斑” ，入水久煮不烂，因此被大家俗称——铁棍山药。
怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山、枸杞以宁夏中宁为正宗一样，山药也是以河南省怀庆府所产的才可入药。怀山药还有白皮山药、小绒毛山药等多个品种。
先看看那些假冒铁棍山药的真面目
如何鉴别真·铁棍山药
蒸熟后的铁棍山药
以上，希望能帮大家鉴别真的铁棍山药~
铁棍山药是山药中的最好品种，无论是营养价值、药用价值，还是口感风味，都堪称山药中的极品。正宗的铁棍山药产自河南焦作温县，曾为历代皇室贡品，因其表皮上有像铁锈一样的痕迹，故得名“铁棍山药” 。
铁棍山药较一般山药要细一些，但并不是所有细长的山药就是铁棍山药，有些不良商贩用其它品种的山药假冒铁棍山药。挑选时应注意以下几个方面：
1.看“体形”：
铁棍山药较细，因其品质要求严格，所以比较顺直，粗细均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角硬币的直径；
而冒牌货往往明显一头粗一头细。
另外，铁棍山药的尾端形状浑圆，其它品种的山药尾端则偏尖。
2.看颜色：
铁棍山药的外皮呈土褐色，有铁红色斑痕，比其它山药颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟后，里面山药肉质地细腻，且颜色微微发黄；
而假铁棍山药，肉质洁白、质地也会疏松一些。
3.比肉质：
铁棍山药最受人喜爱的是它细腻紧实的肉质，制作成熟以后，口感绵密细腻、又沙又面。该怎么看肉质呢？取一根山药，用手轻拿中间位置，轻轻上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药；
普通的山药由于含水分多，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。
另外，铁棍山药折断后，可以看到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
4.比口感：
蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜；
其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水” ，没有那么面，味道也稍稍有些麻。
作为铁棍山药原产地的人，来说说铁棍山药哪些事儿。
铁棍山药，又称怀山药、怀山，是山药中的精品，铁棍山药的道地产地，过去是“怀庆府”、“怀府八县” 。怀庆府就是今天的焦作沁阳、孟州、温县、武陟一带。时至今日，种植最为集中的主要在温县、孟州、武陟等县市。其中温县、孟州两县，因为处于黄河中下游起始带，千百年来辖区土地有沙土、黏土等混合成了特有的垆土地，最为适合生长铁棍山药。

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