铁棍山药怎么挑才好铁棍山药如何挑( 三 ) _铁棍

那么，如何挑选正宗的铁棍山药呢？
一看，观察山药的外表。前面提到了“”垆土地“，这种地里的铁棍山药最为优质，特点是弯弯曲曲，不够直，较为细?。粝嘁话?。这是因为垆土地土质较硬的原因。同时，铁棍山药的外表，有很多根须，根须细密、较长的，一般都是铁棍山药。而一些菜山药，看上去十分笔直，粗壮，表面的根须也不够细密。
二尝。有些菜山药长得接近铁棍山药，难以看出来。可以先买一些，蒸熟了尝尝。铁棍山药口感绵柔，细腻，粉质感强，但菜山药没有这些。
杜甫笔下的“充肠多薯蓣”与大文豪朱熹大赞的“色像玉，香似花，甜如蜜，味胜养羹”讲的就是你家餐桌上经常可以见到的食材——山药。拥有数千年历史的山药算是药食两用食材中最朴实无华的，它药味甘而性平，既可补气又可养阴；既能止泻又能通便，是一味代表儒家中庸思想的药物。
山药有怀山药和淮山药之分。怀山药为道地药材，产自河南怀庆府（相当于现河南修武，武陟以西，黄河以北的新乡地区）；淮山药指产自于淮河流域一带的山药，非道地食材。我们常说的可药可食铁棍山药就产自河南。
如何挑选铁棍山药呢？
（1）看大小。正宗的铁棍山药直径大都在3cm以内，也就是一元硬币大小。
（2）看表面。铁棍山药表面毛孔密实，有凸起，颜色较深。铁棍山药有垆土和沙土之分，垆土产铁棍山药外形更扭曲，棍体不均匀，药用更佳。
（3）看截面。铁棍山药的断面颜色洁白，细腻紧密，直接掰开不会扯丝，断面黏液少。
（4）凭手感。铁棍山药偏硬，韧性十足，不宜捏碎。
（5）凭口感。铁棍山药煮熟后口感软糯。
其实不论是否是铁棍山药，都对身体有益，常吃常健康！
（王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
铁棍药是古怀庆地方的一个小山药品种，因其外观形似铁棍，品质好风味独特而广为消费者推崇与青睐。
据《中国药典》载，铁棍山药有太谷山药和怀山药两个品系。两者质地都很坚硬，断面白色淀粉足，均在五十至七十公分之内，且块茎不太粗壮。但是两者也有区别。
怀山药产于古怀庆府辖区地域，块茎扁圆形，外皮浅黑褐色，横径约三公分，块茎表面凹凸不平，着稀须根且有斑痣。
须根基部较大色深，芦头下部细且愈向下愈粗成锥形。然后再往下块茎扁园渐细呈楔状。
整个块茎长度约六十至七十公分，净重一至二市斤。最大的净重可达四斤左右。块茎断面肉白细腻淀粉多，近闻有中药味，适宜入药。

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