最后 , 除此之外,杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸 , 更重要的是含有丰富的多糖类物质 , 想要杏鲍菇保持脆嫩的口感,方法也是很简单的,只要掌握了保证能炒好 。最佳做法就是将杏鲍菇快速焯水,捞出后放入冰水中冷却,再下锅炒出来保证香脆又入味,口感超棒
杏鲍菇要焯水吗
杏鲍菇肉肥鲜美,秋季正是杏鲍菇的生长季节,此时的杏鲍菇虽然还不够肥大,但是味道却更为鲜美,也会有许多人这时候买上一些杏鲍菇炒着吃 。那么经常做杏鲍菇的朋友应该都知道 , 烹饪杏鲍菇前需要焯水 , 但是也有许多人不明白为什么要焯水,不焯水难道会有毒吗?怎么焯水才正确?那么下面麟大大就为大家来一一解答 。
杏鲍菇为什么要焯水?
1、去除草酸 。因为菌菇类食材都含有较多草酸,不焯水直接吃,吃多容易引起钙的吸收降低 , 草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致肾结石,因此去除草酸这步很重要,焯水可以有效去除草酸;
2、去除异味 。因为杏鲍菇的生长环境,菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味,而焯水可以有效去除涩味,更好的释放杏鲍菇香味;
3、增加口感 。因为所有菌菇类本身含水量都不高,直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊,而加水焖煮又需要太多时间,而先焯水一次可以有效增加杏鲍菇内的水分并让其更易炒熟,所以炒好的杏鲍菇口感更饱满爽脆;
4、缩短烹饪时间 。因为杏鲍菇本身水分少,直接下锅炒大火易糊,中火又炒太慢,需要加水焖煮但更费时,所以先焯水一次可以有效缩短后续炒制时间,同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊,省时又效果好 , 自然需要焯水 。
杏鲍菇不焯水会有毒吗?
杏鲍菇不焯水不会有毒,但对身体有害 , 长久如此食用容易引起肾结石与骨质疏松 。
因为杏鲍菇内含有较多草酸,而人体摄入草酸易同时带走身体内的钙元素并产生草酸钙,而草酸钙人体无法吸收会游离成小结石,最终导致身体引发肾结石,而身体长期钙元素吸收降低也易导致骨质疏松,因此做杏鲍菇建议先焯水再烹饪为佳 。
杏鲍菇怎么焯水才正确?
杏鲍菇正确焯水步骤如下:
1、水开加入一勺盐 。水内加盐可以增加水的电解质增加水温的恒定性,保证杏鲍菇下锅后能更加彻底的去味杀菌,而加盐同时能增加水的浓度降低渗透压,杏鲍菇也不易煮烂破坏口感;
2、下入杏鲍菇搅动摁压,焯水1分钟即可 。因为杏鲍菇水分少 , 下锅后会浮在水面上难以焯水完整,因此需不停摁压搅动为佳,但也因为杏鲍菇本身鲜味物质易流失 , 所以焯水不能焯的太久,一般1-2分钟内最佳 。
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