馋嘴牛蛙,馋嘴牛蛙的做法( 二 )

牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
原料：牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。2.锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。3.锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。4.下酒。5.稍稍翻炒后加水。6.烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。
好多人以为馋嘴牛蛙是道川菜，其实这是湘菜的原创，后来经川菜师傅改良后，又衍生出川式风味的馋嘴牛蛙，并且名声要盖过湘式的馋嘴牛蛙。做馋嘴牛蛙并不难，难的是怎么用好调味料。取牛蛙一斤，辅料是青笋或黄瓜，两者取其一。牛蛙洗净后，斩小块，加料酒、蚝油拌匀；青笋或黄瓜切牙签条状，入沸水焯水；炒锅烧热，放入油，使油温至四成热时，将牛蛙下锅，炒至断生；锅留底油，放入姜片、湖南辣酱、辣妹子辣酱、灯笼泡椒、糖调味，大火稍烧，收汁即可。

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4、馋嘴牛蛙的做法分享馋嘴牛蛙的做法。
材料：牛蛙、青笋、红椒、姜、葱、麻椒（绿色的）
调味料：生抽、糖、盐、鸡精、料酒
1、青笋、红椒洗净切丁，姜切片，葱切葱花，牛蛙洗净、斩块，麻椒适量备用。
2、锅中放入适量油，油温6成热时下入麻椒，待麻椒煸出香气后，下入姜、葱爆香（喜欢辣的也可放些干红椒）
3、待葱姜爆香后，改大火，下入牛蛙煸炒，待牛蛙的肉色开始微微变白时，倒入适量的料酒翻炒、生抽、糖少许翻炒。
4、待锅里的汁水收的差不多时，倒入青笋翻炒，等青笋的颜色开始变深后，下入红椒，加盐、鸡精翻炒均匀即可。

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