豉油，是两广一带的说法 ， 即通常所说的酱油 ， 是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。严格来说，豉油与酱油也还是有区别的 。豉油，一定是要以大豆（以前是用黑豆）为主要原料 ， 加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下 ， 酿造出来的一种液体 。
蚝油是和生抽完全不一样的调味品 ， 酱油的主要原料是黄豆，而蚝油的主要原料是生蚝 。耗蚝油主要是调鲜的，几乎所有的咸味的菜都可以用蚝油来提味 。
蚝油增加鲜味 ， 基本不上色；生抽凉拌、炒菜均可，上色浅；老抽用于酱制红烧，上色重，蚝油是一种海鲜味调味品；生抽多用于拌菜或炒菜 。
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2、鼓油咋做电饭煲鼓油鸡
材料
小母鸡 ， 姜蒜片若干，老抽、生抽少许，片糖半片，料酒少许 。其实还应该准备一点葱段 。
做法
1.先用用少许油爆香姜蒜片;
待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯 ， 片糖半片，待烧开后摊凉备用;
2.酱汁放到常温后，加入调酒几滴 ， 鼓油鸡中的灵魂——鼓油，就大功告成了
3.把姜蒜片塞到鸡肚子里 ， 用酱汁把鸡里里外外涂抹均匀，腌渍15-20分钟;
4.腌渍鸡的同时，把电饭煲内胆涂上一层油 ， 为防粘锅，再切没有炸过的姜片垫底，喜欢吃葱的朋友也可以把葱加入煲底;
5.然后放入腌渍好的鸡，浇上酱汁，按煮饭至跳制，把鸡翻面继续焗15分钟
6.如果买了比较大的鸡，焗的时间要相对延长 。具体判断可以用筷子插一下鸡腿内侧，如果能顺利插入，就证明鸡熟了
简单点的就是六月鲜加少许白糖
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3、调料中的鼓油是耗油吗不是，鼓油是生抽耗油是耗油
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4、鼓油分等级吗?鼓油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据 。
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级。
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级 。
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级 。
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5、鼓油碟是什么意思?为什么有人花名称鼓油碟?鼓油是咸的,广东话说人"色"叫做咸湿,鼓油碟是指A片的光碟,俗称咸碟 。
【鼓油指的是什么,酱油和鼓油有什么区别】
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