蜂蜜中蛋白质的含量，平均为0.3％，变化范围是o.1％～ 2.42％ 。氨基酸含量平均 0. 00476％，变化范围0.0008％一O.0375％、蛋白质是生命代谢过程中的特殊介质．是所有器官和组织的基本物质 。蜂蜜中的蛋白质、氨基酸消化过程中和在机体的代谢反应及保护反应中也起着重要作用 。矿物质，又称无机盐或灰分．蜂蜜中矿物质的含量很低，一般为 0.03％一0.9％．主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种 。深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质 。蜂蜜中矿物质含量虽然不高，但是值得注意的是，它从体血液中的矿物质含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食 。，就可提高人们对矿物质的摄取量，这也是蜂蜜的又一营养价值、因为矿物质对人体的作用是很重要的它构成人体支架——骨骼 ， 参加组成每一器官和细胞、矿物质不仅是组成细胞和组织的元素，同时也参加细胞和细胞间液体的许多代谢过程 。矿物质还具有促进许多系统活化的作用、人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动，矿物质起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，它具有一定的营养价值 。
维生素，它是比较简单的有机化合物、虽然它们存在的很少，不能作为能源，但是它们对于生命来说是绝对不可少的 。人和动物缺乏维生素时不能正常生长发育，并发生维生素缺乏症 。当发生”维生素缺乏症”时，在膳食中加入少量的对应维生素，病症就好转 。如治疗坏血?。挥形谻有效 。
蜂蜜中含有的维生素，主要是B族维生素、维生素C等 。硫磺素（维生素B1）能预防脚气病，B2缺乏会得口角炎，维生素C缺乏会引起坏血症，B6缺乏，就会出现贫血和淋巴组织萎缩就会停止生长 。泛酸（B5）、叶酸（BC）、烟酸（PP）等缺乏 ， 都会引起相应的疾病、蜂蜜中含有多种维生素 。虽然含量不高，但它在人体代谢过程中起到了非常重要的作用 。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉、在酸性条件下贮藏，可以减缓维生素的破坏、蜂蜜在加工过滤中 ， 滤除了花粉，加之温度高 。使维生素大为减少 。
酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性、蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫、其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种 。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它的作用是水解淀粉和糖元或糊精 。未经充分酿造的蜂蜜 ， 淀粉酶含量低，经过高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶也会受到破坏、蜂蜜中的淀粉酶值，是判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜及新蜜与陈蜜的依据 。
由于蜜源植物不同 。蜂种不同 ， 所取得蜂蜜酶值也有高低 。国际币场上特别强调酶值一定要达到规定标准、凡是酸值在8.0以下的蜂蜜即视为不合格品．
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