山西炒刀削面的做法炒刀削面的视频( 五 ) _刀削面

15.翻炒出香味后将食材全部捞出，然后将去掉肥肉的瘦肉放入砧板中，切成丁
16.然后再剁几下，然后再放入油锅中翻炒出变色，然后放入翻炒成黄色的肥肉丁
17.放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒水，倒入生抽、老陈醋，倒入足够的水，可以淹没肉丁就可以了
18.再放入卤料包，也可以放入八角、干红辣椒、香叶，盖好锅盖大火煮开
19.然后撇去浮沫，然后将豆腐干切成条状，放入锅里，再放入提前煮熟去皮去壳的鸡蛋
20.再放入炸好的肉丸，放入盐，盖好锅盖，大火烧开后转成中小火卤半小时即可。
刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。
【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
正宗炒刀削面的做法
正宗炒刀削面的做法
正宗炒刀削面的做法。刀削面吃起来的感觉越嚼越香，刀削面是我国山西地区的传统食物，我们去到山西旅游的时候一定都会点一份山西刀削面来品尝它的味道。下面是正宗炒刀削面的做法。
正宗炒刀削面的做法1
原料：刀削面、红萝卜、洋葱、芜茜、芝麻、盐、十三香、酱油、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、红萝卜，洋葱切丝。
第2步、起锅烧水，水开下入刀削面煮熟。捞出过冷水放至一连沥干。
第3步、另起锅炒香肉片，下红萝卜丝炒至半生下洋葱丝翻炒熟后放入适量的盐和十三香炒匀。
第4步、下入沥水好的刀削面（火调至中火），倒入适量的酱油翻炒均匀（快速翻炒两分钟），再打撒入适量的芝麻、辣椒粉、芜茜快速翻炒均匀即可。
正宗炒刀削面的做法2
原料：刀削面、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、鸡蛋、味极鲜酱油、十三香
做法步骤：
第1步、准备面。
第2步、水开，煮面。
第3步、八分熟，捞出放在凉水中，备用。
第4步、准备菜。
第5步、将菠菜放水中焯一下，捞出备用。
第6步、两个鸡蛋打散备用。
第7步、开始啦！锅中热油，下鸡蛋液。
第8步、鸡蛋炒至金黄，下胡萝卜和紫甘蓝，翻炒。
第9步、翻炒均匀，加入十三香。
第10步、翻炒均匀，下面条。

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