正宗手撕鸡配料秘方正宗手撕鸡配料秘方视频 _秘方

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1、手撕鸡的制作方法和配料
2、正宗手撕鸡配料秘方
3、手撕鸡的配料
4、手撕鸡的做法及配料
5、正宗手撕鸡的做法步骤以及配料
手撕鸡的制作方法和配料
手撕鸡的制作方法和配料如下：
主料：清远鸡半只、花椒油2小勺、小红油3小勺。
辅料：盐4克、酱油15克、白糖5克、姜1块、白醋20克。
步骤：
1、用高压锅倒入适量清水、姜块、鸡压熟，上汽后约10分钟即可；
2、取小碗准备调酱汁；
3、上述调料全部混合，盐要捣化即可；
4、煮好的鸡剔骨，鸡肉鸡皮撕成小块放入盘子中；
5、淋上调好的酱汁，放上香菜即可。

文章插图

正宗手撕鸡配料秘方
鸡肉是生活中比较常见的食物，鸡肉蛋白质含量高脂肪含量?。羌醴收咦畎囊恢秩馐?。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助，手撕鸡是饭桌上常见的一道菜，脂肪含量小，制作简单，味道也比较好，简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美，接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。
一、手撕鸡卤水配方：
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型：
清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮：
手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。
四、过冰水：
把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。
五、冰水做法：
水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）
六、撕鸡：
1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料，这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料，能够很好的保证手撕鸡肉的好吃，所以喜欢吃的人可以来学习，如果还有问题的话可以咨询我来学习。

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