藤椒和青花椒有什么区别,花椒和藤椒有什么区别( 二 )

藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒” 。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。
藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的优质品种，又名：竹叶花椒。
藤椒树形呈杯状或丛状,层性较明显，果实颗粒较大，果型紧凑（看起来像葡萄）… …然后是成分，关于红花椒、青花椒的主要品质特征研究很多了哈，大致说一下：花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。挥发油中，青花椒中的主要成份及含量为:芳樟醇（特异香气）63.33%;D-柠檬烯（木质甜香）5.75%; 红花椒柠檬烯22.75%;芳樟醇,21.70%; 青藤椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,而红花椒香味则更为醇厚和浓郁。所以我觉得如果以一个字概括藤椒和花椒，说花椒偏麻（麻味浓郁）并没有神马问题~
花椒和藤椒哪个更好吃，应该根据食用菜品突出特点和个人口感而定
藤椒和花椒的区别有以下几个方面：
1、从外形上看，藤椒的果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽。花椒为青绿色，暗红色。藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成红色。
2、从树种上看，藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。藤椒在树上结的籽，是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
3、从味道上看，花椒香味比藤椒浓烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
花椒的口感，有点类似炒菜时放入花椒的那种味道。藤椒比花椒更麻，味道清香。当然，不是所有品牌味道都一样。最后建议，喜欢麻的选藤椒；不喜欢麻，但喜欢花椒那种味道就选花椒。可以多挑几个品牌的都试试口感。
花椒和藤椒，我觉得藤椒更好吃一些，因为藤椒属于鲜花椒，味道更浓特别适合做水煮鱼而且藤椒的麻辣味儿特别的纯正，所以我觉得藤椒更好吃一些