假酸浆的种子可以制作哪种小吃假酸浆的种子可以制作什么( 二 )

绿豆是一种生有藤蔓的豆科草本植物，它们细小的豆粒呈现漂亮的青绿色，因此还有着青小豆的别名。二千多年前，绿豆从遥远的印度来到中华大地，我国先民的餐桌上从此有了绿豆的清香。绿豆美食的花样相当繁多，其中就有夏日里颇受追捧的绿豆凉粉。
选择饱满新鲜的绿豆泡发磨碎，放置几个小时便可以从分层的浆汁底部取得淀粉。在绿豆淀粉中加入适量清水，一边搅拌一边慢慢熬煮，以使淀粉在高温下充分胶化并锁住大量水分。将熬好的淀粉胶液倾入模具之中，滚烫的胶体渐渐冷却老化，晶莹剔透的凝胶状凉粉就此大功告成。如此制作的凉粉白净之中微带灰绿，Q弹嫩滑而又不失绿豆的原香，切块调味之后便可以大快朵颐。
橡子
槲树、青冈栎这类壳斗科栎属的树木，都能结出带有尖锥的椭圆形坚果，这些果实就是人们熟知的橡子。富含淀粉的橡子不仅是松鼠和鸟儿的过冬存粮，还可以用来制作美味的凉粉。
为了阻止贪嘴动物的侵犯，橡子果仁中含有大量的单宁，如果直接品尝会格外涩口。从山野中把橡子采撷回来之后，必须先将橡子晒干，然后去壳浸泡几天以除去单宁。经过一番辛苦的处理，再把橡子磨成细腻的淀粉浆汁，煮透之后便能做出筋道的橡子凉粉。
少许单宁成分的残存，使得橡子凉粉呈现出诱人的红褐色，吃起来别有粗旷的山野清香。橡子成熟的季节已是秋意渐浓，除了常见的凉拌吃法之外，炒菜、焖烧乃至用橡子凉粉涮火锅也是极好的。
魔芋
又名蒟蒻的魔芋出身于毒物众多的天南星科，它们既长相诡异又含有毒素，其中尤以硕大的地下球茎毒性最为显著。聪明的国人却能化腐朽为神奇，让有毒的魔芋变身为包括凉粉在内的各种风味美食。
将魔芋球茎去皮磨成浓浆，耐心地蒸煮上几个小时，有毒的生物碱就会渐渐分解。加入一点碱水或是碱性的草木灰水，可以大大加快毒素的分解，同时有助于魔芋胶体的形成。将魔芋浆充分熬煮之后加以冷却，韧劲十足的浅灰色魔芋凉粉便可以供人享用。
魔芋凉粉中的主要成分并不是淀粉，大量葡甘露聚糖才是形成柔韧凝胶的关键所在。这种水溶性的膳食纤维并不能被人体消化，却能够成为肠胃中的清道夫。由于其他植物中极少含有如此丰富的葡甘露聚糖，凉粉等魔芋食品不仅风味殊胜，还是不可多得的低热量健康食品。
豆腐柴
豆腐柴是南方山林中一种貌不惊人的灌木，它们的枝叶有一股令人不快的气味，因此还有着臭黄荆这个卑微的名字。不过，它们青翠的叶片中却蕴含着丰富的多糖类果胶。我国江南和大别山一代的居民，很早便发现了豆腐柴的秘密，巧妙地用豆腐柴叶制作出了又名观音豆腐的绿色凉粉。

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