将洗净的豆腐柴嫩叶稍加焯水 ， 反复揉搓挤压之后再用纱布过滤，便能得到浓稠的绿色汁液 。与少许草木灰水充分混合，含有果胶的汁液便会慢慢凝结成翡翠般的凉粉 。由于加工时无需加热 ， 用豆腐柴制作的凉粉不仅晶莹碧绿，还保留了叶片中原有的维生素和微量元素 。无论是调和油盐充当菜肴，还是加入糖汁做成甜食，别具一格的豆腐柴凉粉都能让人唇齿留香 。
薜荔
在夏季漫长的热带和亚热带地区，各色凉粉大多扮演着消暑甜品的角色 。千奇百怪的植物种类，也使得出产于南方的凉粉种类极富变化 。
作为榕科植物家族中的一员，薜荔是南方随处可见的爬藤状灌木 。由于果实形如初生的莲蓬 ， 它们还有着木莲的雅称 。薜荔果实中的宿存花被和种子含有大量果胶，可以充当制作凉粉的上佳原料 ， 构造类似无花果的薜荔果实因此也被称为凉粉果 。
用细纱布包裹好去皮的薜荔果，在冷水中不断挤压揉搓 ， 其中的果胶就会慢慢融入水中 。将果胶溶液在低温下静置几个小时 ， 无色透明的薜荔凉粉就会慢慢凝结，配以冰块、糖水或果汁等调料便成了甜美的夏日妙品 。薜荔的台湾变种雅名爱玉，椭圆形的爱玉果实，要比普通的薜荔果硕大上许多 。爱玉果做出的凉粉大多加入果汁和冰块享用 ， 这便是名闻遐迩的台湾爱玉冰 。
假酸浆
【假酸浆的种子可以制作哪种小吃 假酸浆的种子可以制作什么】假酸浆是一种原产南美的茄科草本植物，不过早已在我国很多地方安家落户，山野之中经常能看到它们淡雅的蓝紫色花朵 。虽然有着“秘鲁苹果”的别名，它们包裹着五片宿存萼片的球形果实倒是更像小灯笼 。假酸浆果实中的种子既小又多，蕴含在这些种子里的多糖类果胶 ， 溶解于水之后也能凝成透明水嫩的凉粉 。
用假酸浆种子制作凉粉的过程 ， 与薜荔凉粉的制作手法几乎完全一样 。不过，从假酸浆种子中析出的胶液不太容易凝固，人们通常会加入少许石灰水甚或牙膏水，利用钙离子的凝集作用来促进凉粉的成形 。作为清凉解暑的美味甜品，用假酸浆种子做成的凉粉被人们称为“石凉粉”或“冰粉”，假酸浆也因此有着冰粉草的别名 。
仙草
与小清新的爱玉冰或石凉粉相比 ， 色泽幽暗的仙草凉粉简直就是黑暗料理 。仙草凉粉的独特名字与外观，源自仙草这种唇形科草木植物 。尽管名字颇有仙气，貌不惊人的仙草在我国南方十分常见 。它们像大多数唇形科植物那样具有浓郁的香味 ， 茎叶之中还含有名为仙草多糖的植物胶质 。
经过阳光暴晒的仙草形容枯槁，却依然保存了体内的胶质，独特的香气也变得更加浓郁 。取来晒干的仙草浸入清水之中，再添上适量的小苏打水和增加粘稠度的米浆，便可以煎煮出黑褐色的仙草浓浆 。冷却之后形成的爽滑胶冻黝黑发亮，切块加糖便可做成别具一格的仙草凉粉 。风行两广和闽台等地的仙草凉粉 ， 也为仙草赢得了“凉粉草”的别名 。

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