海参中富含胶原蛋白 ， 若在烹饪海参时加入醋泡姜，会使菜汤的pH值下降 。当pH值为4.6时，海参胶原蛋白的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩，变得不易消化，从而可能降低海参的营养价值 。醋泡姜中含有醋酸等多种有机酸，而牛奶是一种交替混合物，其本身就有一定酸度 。若将二者同食，牛奶的酸度就会增加 ， 导致蛋白质发生凝集和沉淀，可能不易被人体消化吸收 。脾胃虚寒之人，甚至可能会出现腹泻、腹痛等不适症状 。
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