番薯叶诗词( 二 )


高明的潮菜厨师绝不会按照菜谱规定的分量、比例下调料,如潮菜一款名菜,白灼明螺,其制作是把螺片投入滚水中,用铁壳转动一下,马上捞起,再淋上汤,倒入调好味的大汤碗内拌匀,放落事先准备好的碟中(碗内汁不用),跟芥末酱、梅膏酱2碟 。
有食客根据各人口味醮来吃,能保持色泽洁白,爽脆美味特点 。
又如潮州古属八闽,以前并不嗜蛇 。
近十几年吃蛇之风渐盛,就演绎出一种不同广府的潮式吃法:汤水清鲜,务求涮出蛇的原味;酱料则是普宁豆酱 。
在龙岩也可以见到这种吃法,说明福建也受到了潮菜的影响 。
与白灼相对应的,潮菜还以调味料命名菜肴,这从另一个角度说明潮菜重视调味的特色 。
如沙茶牛肉、南乳炖羊、豉味蒜蓉煎虾、冬菜虾、冬菜银丝鳎沙鱼、梅汁河鳗等 。
单以豆酱命名的菜就有豆酱煎煮乌头、豆酱火局鹌鹑、豆酱火局鸡、豆酱火局乳鸽、豆酱火局水鸭、豆酱火局蟹、豆酱蒸肉 。
2.艺术命名法一道菜名本身就是从诗词歌赋、典故、成语或者优美的传说中引化用而来的,一张食(菜)单本身就具备了很高的文学欣赏的价值,一个拼盘更重装盘造型,因此带有更大的装饰艺术的性质,像“孔雀开屏”、“百鸟朝凤”这些大菜,五彩缤纷,堆砌雕琢,华贵而热烈;利用果蔬原料刻出的花卉、鸟兽、风景,形态逼真,悦人眼目;点心因为材料可塑性的优势,各种精致美丽的立体造型栩栩如生,让食客浮想联翩,大饱了眼福和口福,平添不少情趣……潮菜很好地在“情趣”二字上作文章,所谓“三分食物,七分情趣”,从情趣上体味到潮菜饮食文化的博大精深 。
潮汕人的灵活性格特征,使厨师针对顾客的猎奇心理,抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法,尽管这类菜名不能直接反映菜肴的特征,但高雅的名称,增加了菜肴的艺术感染力,可以引起人们的兴趣,启发联想,增进食欲 。
其名称有绝句妙语组成的趣名,有生动传说构成的巧名,有历史典故形成的雅名,亦有谐趣笑谈造就的俗名,护国菜、绉纱甜肉,这些艺术名称都体现出中国饮食文化博大精深的一个方面,它们大多是闻名遐迩的地方名菜,其名称早已被人们接受、认可,此类菜名数量虽少,但能较好地保存下来,其原因不仅在于肴馔本身的魅力,也在于使用了得当的菜名,名从菜得,菜因名传 。
3.虚实命名法这是就菜肴某一方面特征进行美化的命名方法,其名称由实指词汇和虚指词汇组合构成,其特点是:实中有虚,看菜名即知其原料,同时,还有几分雅趣,因而受到厨师和美食家的推崇,潮菜的菜名也体现这种艺术美,水晶龙虾、炸芙蓉蚝、佛手排骨、棋只豆腐、太极马蹄等都是艺术化的名称,如佛手排骨和水晶龙虾,“佛手”表示排骨成菜后的造型,这是对菜肴形状的美化,而“水晶”则表示龙虾的色泽,这是对色彩的美化 。
如果再具体分类,潮菜的菜名可以分为以下几种类型:第一种是喜庆型,即用一些吉祥的祝福的字句,讨人喜欢 。
千禧麒麟鱼、鲤鱼跃龙门、金玉满堂这几品菜特别在逢年过节、重大庆典,是必不可少的 。
张华云文曰:“近来筵席有红烧番薯砂芋的甜拼盘,名曰金玉满堂 。
与护国菜一样把粗俗变为珍稀,化腐朽为神奇 。

【番薯叶诗词】

庖人之功也 。
”我国民间自古就有爱说吉利话、讨口彩的风气,因此在喜庆场合,用一个皆大欢喜的名字,是大家所乐于接受的 。
[10](P102)第二类是夸张型、豪华型,就是把食品加以夸张和想象,安上一个华贵的名称,从而提高筵席的级别 。
韩江花似锦、满园秋菊、竹林藏奇珍等等菜名,都属于这一类 。
桌面上全是珠光宝气,足以满足某些人摆阔气的心理 。
第三类是典故型,即菜名含有故事,非同一般 。
护国菜是用番薯叶为主料...
有没有比较好的歌颂老人的散文,诗歌母爱 文 / 诗涯 ??发黄的灯光,流露着几分单薄,如同一缕残风??屋檐上的蜘蛛,牵着一丝白线,在编织着生活的幸福??黑夜在外面,慢慢地向万家灯火,伸手??万籁俱寂,几次低沉的狗吠声,悠悠然??一堆番薯藤,两个箩筐,母亲的一双膝盖????“你的窗棂关好了吗?今夜可能会下大雨 。
”??“这么大的人啦,还趴着睡,拿着,这里还有张被子,电视说今晚变冷 。
”??梦中多次被这几番话惊醒,挂在窗前的风铃??在静静地,凝望着正空中的弯月,如一阵微风轻吻麦浪??母亲的双手,还在捋着番薯叶??轻轻地,生怕吓走我们的梦????“妈,我想回学校了 。