麦当劳蛋白霜怎么吃,蛋白打发的奶油怎么吃？( 三 )

我们平常最最常见的就是法式蛋白霜，也就是将细砂糖直接添加到生的蛋白中，直接用电动打蛋器进行打发操作。这样得到的蛋白霜稳定性不高，而且蛋白是生的，所以多用于需要烘烤、蓬发的蛋糕中，需要进入烤箱经过高温，而不能直接食用。最常见的例子就是制作戚风蛋糕啦～打发得当的蛋白霜加入到戚风蛋糕面糊中，充当了蓬松剂的效果和作用，刚刚我们说过蛋白霜的内部是一个个的小气泡，里面的气体在高温烘烤下膨胀，蛋白质也渐渐凝固成蛋糕的“骨架”，与糊化的面粉类物质一起，支撑起整个蛋糕的重量，蛋糕也就慢慢长高、口感蓬松。
2、奶油
奶油从成分来区分，可以分为两大类：动物奶油和植物奶油。其中动物奶油越来越被市场认可和接受，尽管价格高，但是要比植物奶油更健康，因为它是从牛奶里提取、经过一系列的操作得到的。动物奶油简单的说也就是“更稠、更浓”的牛奶，它的脂肪含量比牛奶高不少，所以能对它进行打发操作，也能往里头充入空气，使得奶油的体积膨大，口感轻盈。
植物奶油呢，打发操作跟动物奶油也很类似，只是它并不是从牛奶中提取的，而是由植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，其中植物油经过了氢化作用，会产生一些反式脂肪酸，对身体有一定的坏处。
它的颜色比动物奶油更白一些，动物奶油呈现一种乳白色，而植物奶油往往都是雪白色。所以从形态外观上来说，植物奶油跟蛋白霜更像一些。
打发到6-7分发的奶油可以拿来制作慕斯蛋糕：打发至9分发的奶油质地硬挺，能用于裱花：
打发的蛋白可以直接吃吗？
刚刚也说到了蛋白霜的几种制作方式，法式蛋白霜由于使用的是生鸡蛋清，蛋白完全没有经过消毒和高温处理，所以如果要直接吃，那么一定要选择使用可生食的鸡蛋才可以。而且这类鸡蛋的保质期也比较短，过了保质期那么不经过高温直接吃，也是不建议的。
意式蛋白霜和瑞士蛋白霜的制作方式与法式蛋白霜不一样，意式蛋白霜是使用了煮到118度-121度的糖水倒入蛋白中进行打发，而瑞士蛋白霜则是将糖加入蛋白中，整体加热超过65度，然后再进行打发。这样的话，蛋白都是经过了一个消毒杀菌过程的，所以这两种蛋白霜可以直接进行生食。
这两种蛋白霜的用途也很广泛，我们常见的法式甜点慕斯、意式/瑞士奶油霜、提拉米苏等，里面就有蛋白霜的存在，而且都相当于是生食的。而马卡龙、蛋白糖等等这些经典甜品，里头也有蛋白霜，只不过不是生食，会经历烤箱高温。